Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 

SZAMÓCA RECEPT-OLDALA

RECEPT LAP - ízek, tájak, diéták...


PISKÓTA RECEPT

2008.01.11

Hozzávalók (egy 23-24 cm átmérőjű tortaformához):
6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál rétesliszt.

 

p1300832-dd.jpg

    

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk:  egyenként nagyon gondosan elválasztjuk a tojások sárgáját a tojások fehérjétől úgy, hogy véletlenül se kerüljön sárgája a fehérjébe, mert különben a hab nem verődik fel.

A tojásfehérjéket egy nagyobb mély tálba öntjük, és habverővel elkezdjük habbá verni. Amikor a hab kicsit kezd összeállni, hozzáadunk egy evőkanál cukrot, amit alaposan beledolgozunk (kb. 1 perc). Amikor a cukor már teljesen beleolvadt a habba, jöhet a következő kanálnyi. Ezt megint a habba dolgozzuk, és így tovább, az utolsó kanál cukorig. 

Mikor az összes cukor belekerült a habba, ellenőrizzük, hogy elég kemény-e már a tojásfehérje: akkor jó, ha a habverőt lassan kiemelve belőle, a hab egy része rajtamarad, nem folyik le.

Ha megfelelő a tojásfehérjehab, tovább verve egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat is.
Végül laza mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba a lisztet.
A tésztát egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk.
(Én úgy csinálom, hogy csak a forma aljára teszek sütőpapírt. Az oldalához odaragadó tésztát sülés után egy éles késsel körbevágom, úgy veszem le a tortakarimát a piskótáról.)

Előmelegített sütőben közepes hőfokon (ami a sütő erősségétől függően lehet 220 fok, de 180 is) tűpróbáig sütjük (addig sütjük, amíg a középen beleszúrt tűre már nem tapad tészta).

A kész piskótát lehetőleg rácsra borítva hűtsük ki.

 

Tippek:

Ha a piskóta teteje sülés közben kicsit felpúposodik vagy kicsit megreped, könnyen "kijavíthatod" ezt a szépséghibát, ha a megsült piskótát még melegen megfordítod, és megfordítva hűtöd ki. Így a szép sima alja lesz a kész torta teteje.

 

A piskótát rengetegféle ízesítéssel süthetsz: darált dióval, mandulával, mogyoróval, kakaóval, teheted különlegesebbé a tésztát. De arra vigyázz, hogy ha darált olajos magvakat vagy kakaóport használsz piskótasütéskor, a felhasznált ízesítő anyag mennyiségét vond le a liszt mennyiségéből. Ha pl. egy evőkanál kakaóport használsz, akkor egy evőkanálnyival kevesebb lisztet tegyél a tésztába. Ez darált diónál, mogyorónál kicsit más, mivel ezek lazább szerkezetűek: egy evőkanálnyi lisztet két evőkanálnyi darált dió/mogyoró vált ki. A diót, mogyorót, kakaóport a liszthez keverd hozzá, és végül a liszttel együtt forgasd bele a tojáshabba. A felhasznált kakaóport mindig szitáld át, nehogy csomós maradjon.

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Válasz Mártinak

(Szamóca, 2009.06.08 13:22)

Persze, hogy leírom.
Az az igazság, hogy nagyon jó beszélgetni veled. Nagyon szeretek tanulni a profiktól.
Viszont abban igazad lehet, hogy talán nyitnom kéne egy beszélgetős oldalt.

piskóta tekercs

(Márti (martimatyas@citromail.hu), 2009.06.08 11:51)

Ha kipróbálod majd megírod neked mi a tapasztalatod? (na mi aztán jól elbeszélgettünk ezen a piskótás oldalon már gondoltam hogy esetleg máshol kéne valami általánosabb oldalon):))Szia

Válasz Mártinak

(Szamóca, 2009.06.08 10:01)

Szia!
Igen, tőled kérdeztem.
Tényleg az a legjobb, ha az ember kipróbálja, hogy neki melyik recept válik be.
Csak azért kérdeztem a piskótatekercset, mert néhányan fölvetették a kérdést, hogy én miért nem vizes piskótából sütöm. Gondoltam, megkérdezem tőled, mint szakembertől, hogy neked mi a véleményed róla.

Piskóta tekercs

(Márti, 2009.06.08 08:56)

Nem tudom,de gondolom hogy tőlem kérdezed.Ki kell próbálni és ellehet dönteni kinek melyik jön be jobban.Talán nem annyira "fullasztó" belőle a tészta.

Vizes piskóta

(Szamóca, 2009.06.07 20:20)

A piskótatekercs tényleg jobb vizes piskótából?

Vizespiskóta

(Márti, 2009.06.07 15:59)

Én ritkán de szoktam készíteni.Egy tortakarikába én 8 tojásból szoktam piskótát készíteni.Ha ez vizes akkor is 6 tojás és két evőkanál vizzel helyettesítek 2 tojást és egy szűk evőkanálnyi sütőport rakok bele. Ha lapot készítek akkor 5-6 tojást használok (mivel elég nagy a tepsim) ha vizesen készítem akkor a 4 tojásból és 2evőkanál vízből. Nem tartom jónak mikor azt olvasom receptekben hogy ugyanannyi a tojás mint amennyi kanál vizet használnak hozzá mert abból szerintem csak egy nagy lufi lesz.Úgy gondolom hogy a tojás harmadánál nem szabad több vizet használni. A csokis (ill. a kakaós)piskótához szoktam inkább "vizesen" sütni mert akkor azt nem annyira "húzza" le a kakaópor. Szia!

Válasz Mártinak

(Szamóca, 2009.06.07 13:40)

Szia Márti!

Köszönöm, hogy beírtad a receptedet.
Én igaziból azért nem teszek a tortaforma oldalára sütőpapírt, mert lusta vagyok kiszabni egy akkorát, amekkora pont beleillik. De vannak sokan, akik esküsznek rá, hogy a forma oldalát se kikenni, se papírral kibélelni nem szabad, mert akkor középen púpos lesz a piskóta.
Megkérdezhetem, hogy a vizes piskótát hogyan készíted?

(A közepén. :) )

Piskóta

(Márti, 2009.06.07 13:32)

Szia! Nincs semmi különlegesség az én receptemben sem.Amennyi tojás annyi evőkanál liszt(finom) és annyi evőkanál kristály cukor.A cukrot én akkor keverem bele a habba amikor már szinte teljesen felverődött a hab,azután még verem egy kicsit a cukorral és végül fakanállal keverem bele a tojássárgát és a lisztet.Sütőport soha nem használok ehhez mert nincs értelme az csak a vizes piskótába kell.Igaz én a tortaforma oldalába is rakok sütőpapírt így nem kell mindíg mosogatni.És a piskóták csak akkor nem esnek össze ha jól át vannak sütve.Üdv.Márti (mindenkinek jó sütést)Ui.: megkérdezhetem ,hogy az ország melyik részén élsz?

Cukrászdai piskóta

(Szamóca, 2009.06.01 10:26)

Igen, tudom, hogy a legtöbb cukrászdai "piskóta" vegyszereknek és adalékanyagoknak "köszönheti" a tartósságát, de én ezeket a csupa "műanyag" készítményeket nem nevezném piskótának.
Örülnék, ha te is leírnád a saját receptedet. Szerintem az oldal olvasói minden jó receptet szívesen fogadnak. Biztosan sokan kipróbálnák a te piskótasütési módszeredet is.

Piskóta

(Márti, 2009.05.31 14:14)

Köszi hogy válaszoltál.De nagyon kevés cukrászdában készűl a piskóta hagyományos módon.A tarósságát nem igazán a finomliszt adja a cukrászdainak. Nem mondom biztosan nagyon jó ahogyan Te készíted.De mindig meglepődnek azok akik az én általam készített piskótából esznek hogy mennyire más pedig azt is egy cukrász készítette.De persze mindenki úgy készít a sütijeit és az ételeit ahogy neki az a legjobban bevált.Mégegyszer köszi azért hogy válazsoltál.

Válasz Mártinak

(Szamóca, 2009.05.31 09:40)

Szia Márti!
Örülök, hogy tetszik az oldal. :)
Én nem vagyok szakmabeli. Azokat a recepteket írom le itt, amelyeket többször kipróbáltam. Némelyik receptem "családi örökség": az anyukámtól, nagymamámtól, nagynénémtől származnak. Ezt a piskótareceptet is kisgyerekként tanultam az anyukámtól. Nekem eddig tökéletesen bevált, pedig nagyon sok tortát sütöttem már azóta.
Tudod, a cukrászdákban nagyon fontos az is, hogy egy süteménynek tartása legyen, szépen lehessen szeletelni. Ezért jobb az eladásra szánt piskótába a finomliszt, ami tömörebbé, szilárdabbá teszi a piskótát. A rétesliszttel készült piskóta lazább, puhább, szellősebb, sokkal finomabb. Az én süteményeimnél az íz, a sütemény élvezhetősége az elsődleges, a többi szempont csak jóval ezután következik.

Piskóta

(Márti, 2009.05.30 09:26)

Szia én előszőr járok az oldaladon teszik.De miért sütöd rétes liszttel a piskótát? (Mondjuk én szakmabeli vagyok a sütés terén.)

Piskóta

(Szamóca, 2009.04.29 14:12)

Igen, melegen szoktam kivenni a formából. Egy rácson kihűtöm. Nem szokott összeesni.

piskóta

(Ildikó, 2009.04.29 13:54)

Már megint én :-)
Szóval melegen, rögtön, amikor megsült, akkor körbevágod, és kiveszed a formából? És nem esik össze?


« előző

1 | 2 | 3