ITT A KIFŐZTÜK INGYENES GASZTROMAGAZIN LEGÚJABB SZÁMA!
LECSÓ
Hozzávalók:
Minden kiló paradicsomhoz két kiló paprika. (A paprika között lehet a hagyományos lecsópaprikán kívül erőspaprika is, annak, aki úgy szereti. Én többnyire teszek bele némi paradicsompaprikát, kápiát is, kaliforniai paprikát, lehetőleg minél sokszínűbbeket, mert egyszerűen szép tőle a lecsó.)
Elkészítés:
A paradicsomokat megmossuk, aztán egy fazék nagyon forró vízbe dobjuk, és benne hagyjuk 5 percig. Ezután áttesszük őket hideg vízbe. Így könnyen lejön a héjuk.
A paprikákat is alaposan megmossuk.
A paradicsomokról ezután egyenként lehúzzuk a héjukat, félbe-negyedbe vágjuk őket, és föltesszük lassú tűzön főni.
Közben kicsumázzuk és fölkarikázzuk vagy csíkokra vágjuk a paprikát.
Amikor a paradicsom fölforrt, beleszórjuk a paprikát, és addig főzzük együtt, amíg a paprika kicsit át nem üvegesedik. Nem szabad szétfőzni!
A lecsót ezután forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Semmilyen tartósítószer vagy egyéb varázslat nem kell hozzá. A paradicsomlé tartósít.
Tipp:
Anyukám nem hámozgatja a paradicsomokat, hanem átpasszírozza paradicsompasszírozón. Így a paradicsom héja és magja sem kerül a lecsóba. A sűrű papradicsomlében főzi meg a paprikát.