MIT FŐZZEK HOLNAP ?

Az amaránt Földünk egyik legősibb kultúrnövénye. Onnan származik, ahonnan a kukorica, a burgonya, a paprika, paradicsom és a bab.
Amerika felfedezése előtt az ott élő népek számára alapvető táplálékforrás volt. Tudatos termesztése 5-6000 évre nyúlik vissza. Monetzuma, az utolsó azték uralkodó, a feljegyzések szerint évente 5000 tonna kukoricát és 3700 tonna amaránt magot szedett be adóba alattvalóitól. Az aztékokon kívül termesztették a mayák, az inkák és más elő-Kolumbiai népek is. A történelem során az amarántféléket zöld növényként és szemes terményként egyaránt fogyasztották. Az amarántmag őrleményét sütemények, kekszek, lepényfélék és kenyér készítéséhez egyaránt felhasználták.

Cortez 1519-ben betiltotta az amaránt termesztését. Az amaránt visszaszorult Dél- és Közép-Amerika eldugott hegyi falvaiba, ahol termesztésük sohasem szűnt meg, és itt vészelte át az „újra felfedezéséig" eltelt néhány száz esztendőt. 

Ellenálló a legtöbb, a gabonaféléket veszélyeztető kártevővel szemben, így bio módon termeszthető.

Az amaránt táplálkozási jellemzői

A különböző amarántfajták magjainak átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-, valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma (izomépítésben és regenerációban szerepet játszó aminosav) nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabonaféléknél.
Szakirodalmi és hazai mérési adatok szerint az amarántmag lisztje a búzalisztnél kétszer-háromszor több lizint, ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz, s nagy a magnéziumtartalma is. Magnéziumtartalma azért is figyelemreméltó, mert a magnézium egyike azoknak az anyagoknak, amelyek az infarktus megelőzésében szerepet játszanak.
A vitaminok közül az amarántmag jó riboflavin-, niacin- és tokoferolforrás. A többi gabonafélétől eltérően aszkorbinsavat tartalmaz.
A mag az emberi szervezet számára előnyös telítetlen zsírsavakban gazdag.
Az amarántmag fő szénhidrátkomponense a gabonafélékhez hasonlóan a keményítő. Keményítőtartalma révén alkalmas a kenyérsütésre. Az őrölt magot a búzaliszthez keverve 1:3 arányban jó minőségű, kissé sötétebb színű, laza, kellemes ízű kenyér kapható. Ugyancsak felhasználható teasütemények, kekszek, piskóta alapú termékek és pudingfélék készítéséhez. Az amarántőrleménnyel készített ételek és termékek fehérje-, élelmirost- és ásványianyag-tartalma mindig nagyobb, mint a kizárólag búzalisztből készített termékeké.
A boltokban már többféle amarántból készült élelmiszer kapható: amarántos tészta, amarántkenyér és pattogatott amaránt. A kipattogatott amarántmag igen kellemes, enyhén pörkölt ízű élelmiszer, kiválóan alkalmas reggeli müzlikhez adagolva, tejjel elkeverve. Jól használható húsok panírozásához is.

Ha ki akarod próbálni az amarántot, ajánlom ezeket a recepteket:

TELJES KIŐRLÉSŰ KIFLI

GOMBA AMARÁNTOS BUNDÁBAN

AMARÁNTOS KOSZORÚK

KORPÁS STANGLI AMARÁNTTAL 

Az amaránt összetétele összehasonlítva a többi gabonáéval:

Puffasztott amaránt:

Amaránt liszt: 

Amaránt mag: