VÍZÖNTŐ

Megfagyott élelmiszerek
Ha a fagyasztott élelmiszereken barnásvörös vagy fehér elszíneződéseket tapasztalunk, akkor ezek fagyásra utalnak. A foltok nem teszik tönkre az ételt, mert a rágós, száraz és íztelen részeket ki lehet vágni, de legjobb, ha helyesen mélyhűtünk. A lefagyasztott étel csomagolása legyen páramentes, simuljon szorosan a termékre és kifogástalanul zárjuk le, használjunk fóliaforrasztót.

Hogyan főzzünk és süssünk krumplit?
A krumplit mindig hideg vízben tegyük fel főzni, mert a vitaminok, ásványi sók így kevesebb mértékben oldódnak ki belőle.
Sütés előtt ajánlatos leöblíteni hideg vízzel a meghámozott és feldarabolt krumplit, mert így nem fog leragadni az edény aljára.

Hogyan puhulnak meg leggyorsabban a húsok és a zöldségek?
A tojás főzővizébe tegyünk pár csepp ecetet, így ha fel is reped, akkor sem folyik ki.

Hogyan tudjuk elkerülni, hogy a tojás főzés közben ne folyjon ki?
Ne rakjuk a pirospaprikát közvetlenül a forró zsírba, mert így megég és keserű ízt kölcsönöz az ételnek!

A legegyszerűbb készítése a habarásnak:
A tojásfehérje habja nem lesz kemény, ha túl magas fordulatszámon és nem elég hideg fémedényben verjük fel.

Hogyan tudjuk puhára sütni a marhahúst?
Sütés előtt két nappal kenjük be napraforgóolajjal és egy edénybe lefedve tegyük be a hűtőszekrénybe, így sütés után puha lesz a marhahús.

Paradicsom tárolása
A hűtőszekrény sok mindenre kiváló, de a paradicsom tárolására alkalmatlan. Ez a zöldségféle érzékeny a hidegre és hatására elveszíti az aromáját. Ezenkívül az érett paradicsom olyan anyagot bocsát ki, amely a többi zöldséget megrohasztja, ezért a hűtő helyett kamrában kell tárolni.

Krumpli tárolása
A krumplit 4-8 fokon tároljuk, lehetőleg száraz és sötét helyen. Ne csomagoljuk fóliába, műanyagzacskóba, mert hamar átnedvesedik és megrohad. A fénytől zöld foltok keletkeznek rajta és így már nem fogyasztható.

Salátamosás
Amíg egyes zöldségféléket a hidegtől kell óvni, addig a salátaféléket vízben nem szabad sokáig áztatni, mert különben elvész vitamintartalmuk jelentős része. Ezért mindig csak öblítsük le a leveleket és segíti a kártevők eltávolítását némi só.

Fűszerek tárolása
A fűszereket egyszerűen és sikeresen tudjuk tárolni, ha hidegre, sötétre és száraz helyiségbe helyezzük el őket. Fényvédő üveg mögött vagy acél- illetve műanyag dobozban érzik magukat a legjobban. A papír- vagy műanyagzacskó viszont beengedi a nedvességet, bennük a fűszerek igen rövid idő alatt elveszítik zamatukat, aromájukat.

Penészes kenyér
Ha penészfoltot fedezünk fel a kenyéren, ne vágjuk ki, hanem az egész kenyérdarabot dobjuk el. A penészes kenyértartót ecetes vízzel mossuk el, különben az újabb kenyéradag is megpenészedik.

A gomba tárolása
Magas víztartalmuk miatt a gombák nagyon romlékony zöldségnek számítanak. Hűtőszekrényben konyharuhába csavarva tároljuk, de legfeljebb 2-3 napig. Ha a száruk vége kiszáradt az azt jelenti, hogy sokáig tároltuk és ajánlatos kidobni.

Melegített konzervételek
Megrongálódott dobozú, felfúvódott vagy rosszul lezárt üveges konzerv ételeket, esetleg olyat, ami kinyitás közben kispriccel ne fogyasszunk!

Csokoládé tárolása
A 12-18 C fokon és száraz helyen tároljuk, akkor a keserű csokoládé akár évekig, a tejcsokoládé egy éven át élvezhetően eláll. Az ingadozó hőmérséklet hatására elveszíthetik élénkbarna vagy nyers színüket, ám ennek nincs minőségi vagy ízbeli következménye.

Étolaj tárolása
Az olajféleségeket ne tegyük hűtőszekrénybe, mert erre semmi szükség. Száraz, sötét és hűvös helyen tároljuk - maximum 15 C fokos hőmérsékleten.

A hús kiszáradása
Grillezéskor a hús nem szárad ki, ha villa helyett fogóval forgatjuk meg, mert így nem szurkáljuk és a szaft a húsban marad.

Túlhevített olaj
Ne süssünk túlhevített olajban, mert ekkor egészségre ártalmas telített zsírok szabadulnak fel!

Keserű pirospaprika
Ne rakjuk a pirospaprikát közvetlenül a forró zsírba, mert így megég és keserű ízt kölcsönöz az ételnek!

Tojásfehérje felverése
A tojásfehérje habja nem lesz kemény, ha túl magas fordulatszámon és nem elég hideg fémedényben verjük fel.

Keserű hagyma
A hagyma megkeseredik, ha darálóban aprítjuk, mert csak összezúzzuk és nem szeleteljük.

Mikor nem ég le a tej?
Nem ég le a tej, ha az edény karimáját körben bekenjük olajjal vagy vizes lábast használunk.

Túlfőzött rizs
Ha a rizst túl hosszan főzzük, akkor könnyen előfordulhat, hogy túlságosan összeragad és nyákos állagú lesz.

Széteső halhús
Ha a hal húsa előkészítés közben szétesik, akkor az azt jelenti, hogy vagy már öreg vagy pedig túlpároltuk azt.

- A főzést kezdhetjük hideg vagy meleg vízben. Ha zamatos és erős főzőlevet szeretnénk kapni, a nyersanyagot mindig hideg vízben tegyük fel főni. Így ízei, tápanyagai már melegedés közben kioldódnak. Ha viszont azt akarjuk, hogy a tápérték, a zamat a megfőtt anyagban maradjon, forrásban levő vízbe rakjuk fel.

- Az ételt először erős lángon addig főzzük, amíg forrni kezd, azután állítsuk takaréklángra. A folyadék hőfokát úgysem tudjuk a forráspontnál magasabbra emelni, legfeljebb az ételben lévő víz párolgását gyorsítjuk meg. Az ételt mindig főzzük puhára, de ne főzzük túl, mert zamatanyagai csökkennek.

- Jobban megmarad a nyersanyag aromája, és gyorsabban megpuhul az étel, ha fedő alatt főzzük. Arra azonban vigyázzunk, hogy ne fusson ki, mert értékes anyagok vesznek kárba. Ha főzés során elfőzzük a levet, mindig meleg vízzel pótoljuk, hogy ne hűtse le a főzőlevet. A főzővizet csak akkor sózzuk, ha már forró, ugyanis a sós víz lassabban forr fel.

- A nyersanyag akkor őrzi meg legjobban tápértékét, ízét és illatát, ha gőzben főzzük. A gőz legyen folyamatos, ne csökkenjen. Elsősorban rostszegény vagy gyenge rostozatú nyersanyagokat gőzöljünk. A nagyobb húsok és zöldségek gőzölésére a kuktafazék a legalkalmasabb.

* A teflonedényeket csak közepes lángon használjuk, mert túl forró tűzhelyen károsodhatnak.

* Nem fut ki a tej, ha az edény szélét vékonyan vajjal kikenjük.

* Nem fő ki a velő a csontból, ha mindkét végét erősen besózzuk.

* Bundázás előtt a húsokról itassuk le a nedvességet, így a panír jobban rátapad és nem válik le róla sütés közben.

* Ne szurkáljuk sütés közben a húst, mert kifolyik a leve és kiszárad.

* Ha a babot só nélküli vízben főzzük, hamarabb megpuhul.

* A tojás héja nem reped meg, ha alufóliába csomagolva főzzük, ám így a főzési idő hosszabb lesz kb. 1 perccel.

* Mielőtt a húst párolni kezdenénk, pirítsuk meg hirtelen mindkét oldalát. Az így kicsapódó fehérje meggátolja, hogy a húslé kifolyjon a párolás során.

* Piskótát mindig csak gőzmentes sütőben süssünk, így lesz szép magas. (Ha a sütő ajtaját egy hurkapálcára csukjuk rá, akkor a keletkező gőz folyamatosan távozhat.)

* Kenyeret és kelt tésztát viszont csak gőzös sütőben tudunk szépen sütni.

* Nem bőrösödik be a puding teteje, ha alufóliával lefedve hűtjük ki.

* A felvert tejszín tovább marad kemény, ha cukrozatlanul vertük fel.

* Szintén tartósabb lesz a tejszínhabunk, ha felforralt, lehűtött és legalább 1 napig hűtőben tartott tejszínt használunk. (Így azonban kicsit nehezebb lesz habbá verni.)

* A megmaradt reszelt citrom-, vagy narancshéjat keverjük össze cukorral, tegyük jól záródó üvegekbe és hűtőben tároljuk. Hetekig eláll.

* Ha a fokhagymagerezdeket héjastól főzzük az ételbe, az érzékenyebb gyomrúaknak sem okoz gondot.

* A fokhagymapép 3-szor intenzívebb, mint az apróra vágott.

* Egy darabka száraz kenyér és 1 citrom levének hatására a karfiol megtartja színét a főzés során.

* Nem fog puffadást okozni az uborkasalátánk, ha a vékonyra szelt uborkát vízzel leforrázzuk.

* A hagymaszagú fakanalunkat dörzsöljük be ecettel, vagy citromlével és a szagnak nyoma vész. (Érdemes azonban külön fakanalat használnunk különböző jellegű ételekhez.)

* Ha nincs otthon elegendő vaj, vagy margarin a süteményhez; pótolhatjuk a zsiradékot natúr joghurttal.

* Vakítóan fehér lesz a rizs, a főzőlevébe egy kevés citromlevet teszünk.

* Különlegesen finom ízt kap a vöröskáposztánk, ha párolás közben egy kevés meggylevet öntünk rá.

* A keménytojás főzővizébe tegyünk egy diónyi vajat, így sokkal könnyebb lesz megpucolni.

* Nem fog szétpukkadni sütés közben a kolbász, hurka, ha előtte hideg vízbe áztattuk.

* A pirospaprikát mindig csak az utolsó pillanatban tegyük a zsiradékhoz, mert ha hosszasan benne van, akkor hamar elveszíti színét és ízét egyaránt. (Persze mindezt csak akkor tartsd be, ha nem indiai ételt készítesz!)

* A sütemények alapanyagait mindig egyenletes szobahőmérsékletű állapotban használjuk fel. (Kivétel, ha omlós tésztát készítünk.)

* Az aprósütemények omlós tésztáját mindig hideg hozzávalókból gyúrjuk össze. Ne dolgozzunk intenzív mozdulatokkal és formázás közben is tegyük be ismételten a hűtőbe, ha megolvadna.

* Ne lisztezett deszkán, hanem inkább sütőpapíron nyújtsuk a tésztánkat, így elkerülhetjük, hogy a sokszori lisztezéstől a tészta utolja kevésbé legyen élvezhető.

* Nagyon könnyű lesz a kelt tésztánk, ha 2-3 ek sört keverünk bele.

* Száraz lesz a hús, ha sütés előtt besóztuk. (Kivétel a rántott hús, azt mindig sózzuk be, mielőtt paníroznánk.)

* Bármilyen májat felhasználás előtt néhány órára áztassuk tejbe. Omlósabb és finomabb lesz. Mindig hideg zsiradékban kezdjük a sütést és csak a végén sózzunk, különben megkeményedik. (Más fűszereket közben is használhatunk.)

* Ha a sajt penészedik, nem kell kidobni, ezek nem veszélyes penészgombák. Elég levágni a külső, penészes részt, a belseje ehető.

* A kiszáradt sajtot ismét frissé tehetjük néhány percnyi aludttejben való áztatással.

* A lisztet mindig szitáljuk át süteménysütéshez. A szitálás során levegő kerül a lisztszemek közé. Megéri a fáradtságot, mert így pihekönnyű tésztánk lesz.

* A zöldhagyma szárát ne dobjuk ki, több benne a C-vitamin, mint a fehér részben.

* A mosogatószivacsot hosszú idő kiszárítani, így kellemes fészke a baktériumoknak. Ezért inkább nem túl vékony, jó nedvszívó anyagból vágjunk négyszögletes darabkákat, ezzel mosogassunk. Ha végeztünk, mossuk át és szárítsuk meg.

* A vágódeszkát nem kötelező használni a hagyma aprításánál. Lehet rögtön szeletelni az edény fölött, kézben tartva. Ugyanezen az elven a petrezselyemzöldet is vághatjuk (ollóval) az étel fölött és minden más könnyen szeletelhető zöldséget, gyümölcsöt egyéb alapanyagot. Ha így teszünk, a menü elkészítése során számos mosatlan edénytől/eszköztől kíméljük meg magunkat.

* A padlizsánt nem érdemes olajban sütnünk, mert gyorsan felszívja a zsiradékot. Inkább pároljuk, grillezzük, vagy roston süssük.

* Csak a már forrásban lévő vízbe tegyük a sót, mert egyébként a szemcsék érdessé teszik az edény alját.

A fustolt kolbaszrol egyszeruen lehuzhato a szaraz hej, ha elotte megmossuk hideg vizzel:).

Veszek 1-2 liter tejet (lehet 1,5-ös, 2,8-as, vagy 3,5-ös és lehet tartós is.), és egy kis doboz kefírt. Összeöntöm őket, akár 2 liter tejjel is, összekeverem, maj kinn hagyom a konyha asztalán, vagy valahol, ahol szobahőmérséklet van, és kb 12-18 óra múlva kész van a házi kefír. Ha 1,5-ös tejből csináljuk, olyan lesz, mint a kaukázusi kefír. Ha 2,8-asból, akkor sűrűbb lesz, és kicsapja magából a tejsavót, amit akár vissza is keverhetünk, de le is fölözhetjük, ki mennyire sűrűn szereti. Hasonlóan sűrű lesz, ha 3,5-ös tejből csináljuk.

Nagyon finom lesz, és ha jó sűrű, akkor esetleg tejfölként is használható.

napokig frissen tarthatjuk a spárgát ha nedves ruhába csavarva tesszük a hűtőbe és a ruhát reggel és este benedvesítjük

Fánk tésztája laza lesz, ha víz helyett sört vagy szénsavas ásványvizet használunk az tésztához.

A befőzés alapja a tisztaság. Az befőzni való gyümölcsöt alaposan meg kell tisztítani, eltávolítani az estleges mossuk le ecetes vízzel. A befőzéshez épp zománcú és csak erre használt edényt és fakanalat használjunk ! A tiszta konyharuha is alapkövetelmény.
Az üvegeket és zárókupakjaikat is fertőtleníteni kell. Alaposan mossuk ki őket forró mosószeres vízzel majd öblítsük ki. Ezután ecetes vízzel vagy 70 - 90 %-os alkohollal való öblítéssel csírátlanítsuk, vagy az üvegeket vízben 20 percig forraljuk. Tiszta konyharuhára, fejjel lefelé állítsuk a tiszta üvegeinket felhasználásig.

Hozzávalók:
1 nagy csomag Albert keksz
1 csomag főzni való csokis pudingpor
3 dl tej
1 evőkanál kakaópor
4 evőkanál cukor
12,5 dkg margarin
alufólia

2 dl tejet a cukorral egy kis lábosban felforralunk állandó kevergetés mellett. A maradék tejjel elkeverjük a pudingport és a kakaót. Hozzáadjuk a forró cukros tejhez, és folyamatosan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve jól elkeverjük benne a margarint, és hagyjuk langyosra hűlni. A kekszeket egyesével megkenjük a kakaós krémmel, és egymáshoz tapasztjuk őket. Egy kb. 40 cm hosszú alufóliadarabra helyezzük a rudat, amit a kekszek összeragasztásával kapunk. A rudat az alufólia közepére helyezve gondosan becsomagoljuk, majd a hűtőbe helyezzük. Legalább 1 napig állni hagyjuk. A megpuhult kekszrudat kicsomagolva, éles késsel ferdén felszeleteljük 1 cm vastag szeletekre, így érdekes, csíkos korongokat kapunk.

Készíthetünk belőle krumplis nokedlit. A krumplit megtisztítjuk, karikára vágjuk, és zsiradékon egy pici víz és só hozzáadásával megfőzzük, majd zsírjára pirítjuk. Fakanállal egy kicsit megtörjük, teszünk bele pirospaprikát, esetleg fekete borsot, majd bele keverjük a maradék nokedlit.
Savanyusággal kínáljuk.

Kapros-juhtúrós nokedli:
A kaprot apróra összevágjuk, zsiradékon megfonnyasztjuk, sózzuk. Majd belekeverjük a maradék nokedlit ilyenkor természetesen át is melegítjük.
Végül rászorjuk a juhtúrót. Ha valaki ezt nem szereti, tehéntúróval is kitűnő.

Ha a mikrosütő belső falaira kidurrogott, odasültek az ételdarabkák és a zsiradék, a legegyszerűbben úgy lehet kitakarítani, ha egy tálkába meleg vizet teszünk, belecsavarjuk fél citrom levét, és ezt pár percig forraljuk a mikrosütőben. Fellazítja, felpuhítja a koszt, amit így könnyű lesz kitörölni, és a kellemetlen szagokat a citrom elveszi.

Különlegesen finom csokoládét kapunk, ha vízgőz felett felverjük két tojás sárgáját, majd folyamatos keverés mellett hozzáadunk 20 dkg 40-50 százalék kakaót tartalmazó, darabokra tördelt étcsokoládét. Ha felolvadt, adjunk hozzá 1 deciliter sűrű tejszínt, keverjük tovább, és ha édesen szeretjük, adjunk hozzá kevés finomított cukrot! A tűzről levéve kavarjuk egy kicsit, majd ha kihűlt, adjunk hozzá egy kupica jófajta konyakot! Öntsük kisebb csészékbe, és hűtsük be!

Az átszűrt leveshez öntsünk vizet.

Egy nyers tojásfehérje habját keverjük a levesbe, ha megkocsonyásodott, emeljük ki. A tojásfehérje magába szívja a felesleges sót.

1-2 nyers burgonyát főzzünk az ételbe, ez majd magába szívja a felesleges sót.

Rántott vagy habart levesbe reszeljünk nyers krumplit, majd forraljuk fel, vághatunk bele sok friss petrezselymet, zellerlevelet,

Almaecetet keverjünk össze cukorral, és keverjük bele a levesbe mindaddig, míg a felesleges sót nem semlegesíti. Egy kávéskanálnyi ecethez ugyanannyi cukrot tegyünk.

Leves, pörkölt vagy bármely étel sózását mérsékelhetjük késhegynyi szódabikarbónával.

Keverjünk az ételhez egy kávéskanál citromlevet vagy almaecetet. Ez nemcsak leköti a cukrot, de az ételt is ízletesebbé teszi.

A hivatalos állásfoglalások szerint az élelmiszerszínezékek nem károsak az egészségre.
Ugyanakkor a természetvédők azt állítják, hogy sok ételfesték (és más élelmiszeradalék) allergiát okoz.
Némelyikük pedig egyszerűen csak undorító. Mint például a kárminsav nevű piros ételfesték, amit egy pajzstetűből állítanak elő.

Ha mód van rá, jobb valamilyen gyümölcslével vagy zöldséggel színezni az ételeket.
De nem hiszem, hogy az egyszer-egyszer felhasznált néhány csepp ételfesték károsítaná az egészséget.

A boltban kapható ételfesték káros? Egészségtelen?

MIVEL FESSÜNK KÖRNYEZETKÍMÉLŐ MÓDON?

Barnáspiros

A vöröshagyma héjával barnáspiros tojásokat készíthetünk, de ha timsót adunk hozzá gyönyörű napsárga színt kapunk.

Sárga

Sárga tojásokat festhetünk a körömvirág szirmaiból készített festőanyaggal A citrom vagy a narancs héjának főzete és a kamilla is zöldessárga színt eredményez.

Zöld

Csalánlevél vagy spenót főzetével zöldre festhetjük a tojásokat. A fekete bodza zöld bogyóiból is szép zöld színt nyerhetünk, de használhatunk nyírfalevelet és rügyeket a zöldre színezéshez.

Narancssárga

A pitypang gyökerének kihűlt főzete, vagy 4 evőkanál piros paprika 2,5 deciliter vízben feloldva, 20-30 perces főzés után narancssárga színt ad.

Lilásbordó

A reszelt cékla levével lilásbordóra festhetjük a tojásokat. Ha az elmúlt nyár folyamán előre gondoltunk a tojásfestésre, használhatunk sötétlilára festő bodzabogyót is.

Rózsaszín

A csipkebogyó erős teájába tett fehér héjú tojások rózsaszínűek lesznek.

Lila

A cékla ecetes leve lila színt ad, ezt azonban nem kell felforralni, csak hagyni kell ázni a lében a tojásokat.

Barna

A vöröshagymahéj a legelterjedtebb recept. Sok héjat teszünk kevés vízbe, majd gyöngyözve forraljuk 15-20 percig, beletesszük a tojásokat és hagyjuk kihűlni.

A lilahagyma héja sötétbarnára fest, de a fekete teában, erősre főzött kávéban áztatott tojás is barna színű lesz.

Fekete

Fekete színű tojást kapunk, ha dióburkot, diólevelet használunk (Vigyázat! Ezek mérgezőek! Emberi fogyasztásra alkalmatlanok.)