Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 

SZAMÓCA RECEPT-OLDALA

RECEPT LAP - ízek, tájak, diéták...


DOBOS-TORTA

2008.01.26

Hozzávalók (egy 26 cm átmérőjű tortaformához):

A piskótához: 9 tojás, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál rétesliszt.

A krémhez: 5 tojás,   25 dkg cukor, 1 csomag főzős csokoládés pudingpor, 25-30 dkg vaj, 2 tábla (20 dkg) csokoládé, 1 evőkanál rum vagy pár csepp rumaroma.

A karamellmázhoz: 20 dkg cukor, 1 kiskanál ecet, 1 evőkanál vaj.

  

Kép

  

Elkészítés:

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből - fokozatosan hozzáadva a cukrot - kemény habot verünk. Ezután, tovább verve a habot, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat is.
A lisztet laza mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba.

Sütőpapírból 6 db akkora négyzetet vágunk, hogy bőven ráférjen egy 26 cm átmérőjű kör. Az előkészített tortaformát a sütőpapírdarabok közepébe fektetjük, és körberajzoljuk. A sütőpapírokat ezután félretesszük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az első sütőpapírdarabot egy tepsibe fektetjük, aztán a tésztából egyenletesen vastag, kb. 1 cm magas korongot kenünk a sütőpapírra a rárajzolt rajzolt kört kitöltve. A tepsit a tésztakoronggal az előmelegített sütőbe tesszük, és a piskótát aranybarnára sütjük.

Amíg az első lap sül, előkészítjük a következő tésztakorongot ugyanúgy, mint az elsőt: egy tepsibe fektetjük a sütőpapírt, a rárajzolt körbe kenjük 1 cm magasan a tésztát. Amikor az első lap megsült, a másodikat tesszük a sütőbe, és így tovább, amíg az összes tészta el nem fogy. (Optimális esetben hat piskótakorongot kapunk, de az sem baj, ha csak ötöt.)

A krém elkészítéséhez előkészítünk két hőálló edényt (fazekat): egy nagyot, és egy kisebbet, ami belefér a nagyba. A nagyba annyi vizet öntünk, amennyi, ha a nagy edénybe beleállítjuk a kisebbet, a kisebb edény pereménél legalább 6-8 centivel lejjebb ér, de a kisebb edény alja érjen bele a vízbe.

A nagyobb edényt a vízzel föltesszük a tűzre, és úgy állítjuk be a hőfokot, hogy a víz éppen csak gyöngyözve forrjon.

A kisebb edénybe beleütjük a tojásokat, beleszórjuk a cukrot és a pudingport. Robotgép habverőjével az egészet összekeverjük. Ezután a kisebb edényt a forrásban levő vízzel teli nagyobb edénybe tesszük, és robotgép habverőjével folyamatosan legalább 15 percig nagy fordulatszámon keverjük a krémet, miközben az alsó edényben gyöngyözve forr a víz. A krém a gőz fölött főzés elején még sötétbarna, és folyékony, a 15 perc leteltével be kell sűrűsödnie és ki kell világosodnia.

A 15 perc főzés után a krémet levesszük a tűzről. (A tűzhelyt kikapcsoljuk, a forró vizet sem főzzük tovább.)

A megfőtt krémbe belekeverjük a kockákra tördelt csokoládét, majd a krémet kihűtjük. Mikor már éppen csak kicsit langyos, belekeverjük a vajat is. Ezután hűtőgépbe tesszük.

A legszebb piskótakorongot egy megvajazott tálcára tesszük.

A karamellhez a cukrot egy teflonserpenyőben állandóan kevergetve fölolvasztjuk. Mikor teljesen fölolvadt, hozzáadjuk az ecetet és a vajat, és gyors mozdulatokkal az egészet egyneműre keverjük.

Az így kapott karamellt egyenletes vastagságban az előkészített piskótakorongra öntjük. Egy vékonyan megvajazott késsel rögtön bejelöljük a szeleteket. Legjobb, ha rögtön el is vágjuk a karamellás piskótalapot.

Amikor a csokoládékrém teljesen kihűlt, habverőgéppel jó krémesre, habosra keverjük, aztán megtöltjük vele a piskótalapokat úgy, hogy hagyjunk krémet a torta bevonásához és díszítéséhez is.

A torta tetejére annyi krémrózsát nyomunk, ahány szeletre vágtuk a karamellás lapot, és a tortát a rózsákra ferdén elrendezett karamellás körcikkekkel díszítjük.

 

Kép

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

a dobos tortarol

(julinak, 2013.06.23 12:38)

nagyo finom,nalunk mindenki szereti

én is i1u1i

(Marci, 2013.03.20 19:45)

Szeretem a dobos tortát. Lehet, hogy fogok csinálni én is. Ugye, nem baj, ha 210 °C-on sül? Pont 180 legyen?

dobos torta

(Edit, 2012.07.26 17:48)

Hát ezt muszáj lesz kipróbálni! Tojást felfőzni pudinggal? eszembe nem jutott volna :-)
ráadásul annyira alaposan le vannak irva a lépések, hogy szinte cukrász tanulóknak is be lehetne irni a könyvébe. Biztos nem rontanának el semmit sem.
köszönöm. kipróbálom amint alkalom kerül rá!
üdv.edit.

Díszítés

(Évi, 2012.04.27 11:06)

Kedves Szamóca!
Azt szeretném kérdezni, hogy a tortáid oldalát - jelen esetben a dobostorta odalát - milyen technikával szórod meg mogyoróval? Vagy éppen a habos torták oldlát pl mandulaforgáccsal? Én nagyon idétlenül kézzel próbálom "felnyomkodni", amitől én is krémes leszek és legtöbb esetben a felkerülő díszítés is.

Re: Díszítés

(Szamóca, 2012.04.27 13:00)

Szia Évi!
Én sem tudom a "világrengetően" jó módszert. Leggyakrabban megdöntöm a tortát, és úgy szórom rá a mandulát, mogyorót. Aztán azt, ami leszóródik a tálcára, egy habkártyával felhúzom a torta oldalára.

számítógép

(Baloghné Ildikó , 2012.04.21 09:45)

Dobos torta

(Baloghné Ildikó, 2012.04.21 09:50)

Nagyon finom !!

Dobos torta

(Timi, 2012.02.10 13:27)

Ez isteni torta , kedvenc tortam!!!!

Dobos torta

(Dalmica, 2012.02.10 10:11)

Köszi a receptet én tettem bele fahéjat is. Írtó finom lett.

Recept!

(Metal Mókus, 2011.11.12 14:41)

Köszönöm hogy felraktad, már régóta kerestem a krémnek a receptjét! :)
A pudingpor pedig manapság, már alapvető hozzávaló az igazi cukrász receptekben is!

Pudingpor

(Szamóca, 2011.09.08 23:43)

A pudingpor kukoricakeményítő. Abban mi az "amatőr pancsolók műfaja" szerinted?
Ha azt írom ki helyette, hogy két evőkanál kukoricakeményítő, úgy már klassz? Úgy már mehet?
Ez egy nagyon értelmetlen, sznob hozzáállás. Én pedig nem vagyok sznob.
Ja, és profi sem. Egy hétköznapi háziasszony vagyok.

Dobos t.

(tibeti, 2011.09.08 23:39)

Nagymester!
A puddingot felejtsd el minden nemes receptből. Az az amatőr pancsolók műfaja. Ehhez pláne nem illik.

Gasztro

(Zabamester, 2011.03.25 22:03)

Örült gasztro videók:
http://www.youtube.com/user/zabamesterek

Graffityspray toplista

(Graffityspray honlap toplista, 2010.11.13 11:01)

Sziasztok. Ha több látogatót szeretnétek akkor ajáljd oldaladat a graffityspray toplistába. A graffityspray toplista egy ideális hely a látogatók növelésére. Ha több látogatót szeretnél akkor a www.graffityspray.eoldal.hu n kövessétek az utasitásokat.

Dobos torta

(Tündi, 2010.11.12 06:56)

Szia! Azt szeretném kérdezni,hogy a csokoládé..mindegy,hogy ét vagy rendes? vagy ha mindegy..melyik a finomabb? Válaszodat előre is köszönöm!

dobos torta

(balbea, 2010.11.08 13:55)

Köszi a receptet! Nagyon jól sikerült és az ünnepelt imádta! :D

nagyon jó imádom

(elizabeth, 2010.08.05 13:09)

nagyon jó imádom!!!!!