FRANCIA KRÉMES TORTA
Hozzávalók:
20 dkg leveles vajas tészta (a receptjét itt találod meg: LEVELES TÉSZTA), természetesen használhatsz boltit is, de nézd meg az összetevőit!
A vaníliakrémhez: 8 dl tej, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 6 evőkanál liszt, 1 vaníliarúd. (Ha nincs vaníliarúd, a cukor egy részét helyettesítsd vaníliás cukorral.)
A habhoz: 5 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor, 3 csomag habfixáló.
A karamellmázhoz: 10 dkg cukor (legjobb hozzá a kockacukor), 1 evőkanál vaj, 5 evőkanál tej.
Elkészítés:
A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és két 24-25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. A tésztalapokat alaposan megszurkáljuk villával, és 220 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A megsült tésztalapokat kihűtjük. (Ha a megszurkálás ellenére felpúposodnak, egy tálcát fektetünk rájuk, hogy kiegyenesedjenek.)
A karamellmázhoz a cukorot kis lángon megolvasztjuk és addig kevergetjük, míg sárgulni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat és tejet (vigyázat, nagyon habzik!), visszatesszük a tűzre, és állandóan kevergetve besűrítjük.
A szebbik tésztakorongot éles késsel egyenlő tortaszeletekre vágjuk. Az összevágás után újra körlappá illesztjük, és bevonjuk a karamellel. (Aki szereti, megszórhatja mandulaforgáccsal vagy durvára darált mogyoróval is.)
A vaníliakrémhez 6 dl tejet felforralunk a vaníliarúd kikapart belsejével. (A kikapart vaníliarudat is beletehetjük.)
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat simára keverjük a cukorral, a liszttel és a megmaradt 2 dl tejjel. Az így kapott keveréket a felforralt tejhez öntjük, és állandóan kevergetve besűrítjük.
A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A habot a vaníliás krémbe forgatjuk, és óvatosan tovább keverve még öt percig főzzük. A krémet kihűtjük.
A tejszínből a cukorral és habfixálóval kemény habot verünk.
A torta összeállításához az egyben hagyott tésztakorongot egy kapcsos tortaforma aljába fektetjük. Egyenletes vastagságban ráterítjük a vaníliakrémet. Erre jön a tejszínhab. A tejszínhab tetején elrendezzük a karamellás lapokat, és a tortát legalább egy órára hűtőgépbe tesszük.
krém
(adrienn., 2013.04.01 08:43)