VÍZÖNTŐ

Hozzávalók (egy 26 cm átmérőjű tortához):

A piskótához:
8 tojás, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, sütőpapír.

A tortakrémhez:
4 tojás, 5 csapott evőkanál sima liszt, 30 dkg porcukor, 3 kiskanál cukrozatlan kakaópor, negyed kiskanál instant kávé, egy vaníliarúd kikapart belseje vagy 2 csomag vaníliás cukor, 50 dkg vaj.

A díszítéshez: cukrozatlan kakaópor.

Elkészítés:

Előkészítünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát vagy tányért.

A sütőpapírból legalább 6 akkora négyzetet vágunk, hogy bőven ráférjen egy 26 cm átmérőjű kör. Az előkészített tortaformát/tányért egyenként a sütőpapírdarabok közepébe fektetjük, és körberajzoljuk.  A sütőpapírokat ezután félretesszük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A vajat felolvasztjuk (de véletlenül sem forraljuk, addig melegítjük, hogy éppen csak megolvadjon).

A tojásokat szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgákhoz, és robotgéppel nagyon habos, kifehéredő krémmé keverjük.

A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, de véletlenül sem meleg vajat.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot beleforgatjuk a fellazított masszába.

Elővesszük a félretett sütőpapírdarabokat.

Az első sütőpapírdarabot egy tepsibe fektetjük, aztán a tésztából egyenletesen vastag, kb. 1 cm magas korongot kenünk a sütőpapírra a rárajzolt rajzolt kört kitöltve. A tepsit a tésztakoronggal az előmelegített sütőbe tesszük, és a piskótát aranybarnára sütjük.

Amíg az első lap sül, előkészítjük a következő tésztakorongot ugyanúgy, mint az elsőt: egy tepsibe fektetjük a sütőpapírt, a rárajzolt körbe kenjük 1 cm magasan a tésztát. Amikor az első lap megsült, a másodikat tesszük a sütőbe, és így tovább, amíg az összes tészta el nem fogy.

A megsült lapok közül a legcsúnyábbat összemorzsoljuk piskótamorzsává, a többit félretesszük.

A tortakrém elkészítéséhez előkészítünk két hőálló edényt: egy nagyot, és egy kisebbet, ami belefér a nagyba. A nagyba annyi vizet öntünk, amennyi, ha a nagy edénybe beleállítjuk a kisebbet, a kisebb edény pereménél legalább 6-8 centivel lejjebb ér, de a kisebb edény alja érjen bele a vízbe.

A nagyobb edényt a vízzel föltesszük a tűzre, és úgy állítjuk be a hőfokot, hogy a víz éppen csak gyöngyözve forrjon.

A kisebb edénybe beleütjük a tojásokat, beleszórjuk a cukrot, a lisztet, a kakaóport és a kávét. Robotgép habverőjével az egészet összekeverjük. Ezután a kisebb edényt a forrásban levő vízzel teli nagyobb edénybe tesszük, és robotgép habverőjével folyamatosan legalább 15 percig nagy fordulatszámon keverjük a krémet, miközben az alsó edényben gyöngyözve forr a víz. A krém a gőz fölött főzés elején még sötétbarna, és folyékony, a 15 perc leteltével be kell sűrűsödnie és ki kell világosodnia.

A 15 perc főzés után a krémet levesszük a tűzről. (A tűzhelyt kikapcsoljuk, a forró vizet sem főzzük tovább.)

A megfőtt krémbe belekeverjük a vaníliás cukrot vagy a vaníliát és a vajat, majd a krémet kihűtjük.

Amikor kihűlt, habverőgéppel jó krémesre, habosra keverjük, aztán megtöltjük vele a piskótalapokat úgy, hogy hagyjunk krémet a torta bevonásához és díszítéséhez is.

A megtöltött tortát bevonjuk a maradék krémmel. Az oldalát beszórjuk az egyik lapból készített piskótamorzsával, a torta tetejére cukrozatlan kakaóport szitálunk, a szélére körbe pedig krémet nyomunk díszítésképpen.

Fogyasztás előtt a tortát 1-2 órára hűtőgépbe tesszük.