VÍZÖNTŐ

PUNCSMIGNON

Hozzávalók:

A tésztához: 12 tojás, 12 evőkanál kristálycukor, 12 evőkanál rétesliszt.

A töltelékhez: baracklekvár, 2 dl rum (vagy 1,5 dl vízben feloldott egy üveg rumaroma) , 5 dkg porcukor.

A bevonathoz: 25 dkg porcukor, néhány csepp élénkpiros szörp vagy ételfesték.

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjékből, a cukrot kanalanként hozzáadva, kemény habot verünk. Egyenként beleöntjük a tojássárgákat, és még 2-3 percig verjük a habverővel. Ezután a robotgépet félretesszük, és fakanállal óvatosan, apránként belekeverjük a habba a lisztet.

A habos tésztát három részre osztva három sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (a tepsi mérete kb. 25 x 30 cm), és 180 fokra előmelegített sütőben egymás után megsütjük. (Körülbelül 8-10 perc alatt megsül.) A megsült piskótalapokat kihűtjük.

A legcsúnyább piskótát kisebb darabokra tépjük, és meglocsoljuk a porcukorral elkevert rummal úgy, hogy mindenütt átnedvesedjen.

Az egyik piskótalapot visszatesszük a tepsibe, vékonyan megkenjük baracklekvárral. Egyenletesen elterítjük rajta a rumos piskótát. A megmaradt piskóta egyik oldalát is baracklekvárral kenjük meg, és a lekváros oldalával a rumos rétegre borítjuk, majd valamilyen nehezékkel lepréseljük. Legalább egy éjszakát állni hagyjuk.

Ezután a megtöltött süteményt óvatosan felfordítva tálcára borítjuk, és kb. 4 x 4 cm-es kockákra vágjuk.

A bevonathoz a porcukrot egy kis tálba öntjük, és apránként, szinte cseppenként hozzáöntjük a szörpöt vagy ételfestéket és némi langyos vizet. Éppen annyit, hogy a cukormáz jól keverhető legyen, de ne túl folyékony. Jól kikeverjük. (A vizet azért kell nagyon óvatosan adagolni, mert nagyon kevés kell, nagyon hamar túl folyóssá válik a cukormáz!)
A kis kockákat ezzel a mázzal vonjuk be.

A tetejüket marcipánnal, cukordrazséval vagy kandírozott gyümölccsel díszíthetjük. 

Tipp:

A rumos öntetbe keverhetünk némi kakaóport is.

CSOKOLÁDÉS MIGNON

Hozzávalók:

A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál rétesliszt.

A csokoládékrémhez: 2,5 dl tejszín, 2 tábla (20 dkg) jó minőségű étcsokoládé, 5 dkg porcukor.

A bevonathoz: 25 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaópor.

Elkészítés:

A csokoládékrémhez a tejszínt tűzálló edénybe öntjük. Hozzáadjuk a cukrot. A csokoládét a tejszínbe tördeljük, és állandóan kevergetve fölolvasztjuk. Forrásig hevítjük. Levesszük a tűzről, letakarjuk, és néha megkeverve kihűtjük. Mikor kihűlt, minimum 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A hűtési idő letelte után a krémet kivesszük a hűtőből. Habverőgéppel habos krémmé keverjük.

A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjékből, a cukrot kanalanként hozzáadva, kemény habot verünk. Egyenként beleöntjük a tojássárgákat, és még 2-3 percig verjük a habverővel. Ezután a robotgépet félretesszük, és fakanállal óvatosan, apránként belekeverjük a habba a lisztet.
A habos tésztát egy sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe öntjük, és előmelegített 200 fokos sütőben megsütjük. (Körülbelül 8-10 perc alatt megsül.)

A megsült piskótalapot kihűtjük, majd két egyforma nagyságú téglalapra vágjuk. Az egyik téglalapot megkenjük a csokoládékrémmel, aztán beborítjuk a másik lappal, amit óvatosan a krémre nyomkodunk.

Ezután a megtöltött süteményt kb. 4 x 4 cm-es kockákra vágjuk.

A bevonathoz a porcukrot és a kakaóport egy tálba öntjük és apránként, szinte cseppenként vizet öntünk hozzá, éppen annyit, hogy a cukormáz jól keverhető legyen, de ne túl folyékony. A vízzel a cukrot jól kikeverjük. (A vizet azért kell nagyon óvatosan adagolni, mert nagyon kevés kell, nagyon hamar túl folyóssá válik a cukormáz!)
A kis kockákat ezzel a mázzal vonjuk be.

A tetejüket marcipánnal, cukordrazséval, olvasztott csokoládéval,cseresznyeszemekkel díszíthetjük.