Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 

SZAMÓCA RECEPT-OLDALA

HAGYOMÁNYOS ZALAI ÉS VASI ÉTELEK


A KEDVENC TORTÁM: MANDULAVIRÁG-TORTA

2012.01.25

 p1110322-ee.jpg

  

Hozzávalók:

A tortalaphoz: 
8 tojás, 
8 evőkanál cukor, 
20 dkg finomra darált mandula.

A csokoládékrémhez: 
10 dkg jó minőségű csokoládé, 
1,5 dl habtejszín, 
5 dkg vaj.

A vaníliakrémhez: 
3 dl tej, 
1 vaníliarúd, 
2 evőkanál kukoricakeményítő, 
3-4 evőkanál cukor, 15 dkg vaj.

A díszítéshez: 
20 dkg csokoládé, 
10 dkg marcipán, 
porcukor, 
cukor- vagy csokoládégyöngyök.

 
Elkészítés:

A csokoládékrémhez a csokoládét a tejszínbe tördeljük, és lassú tűzön fölolvasztjuk. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, kihűtjük, majd legalább egy órára hűtőgépbe tesszük.

A vaníliakrémhez 2 dl tejet fölforralunk a vaníliarúd kikapart belsejével. A többi tejben csomómentesen elkeverjük a keményítőt, majd a kétféle folyadékot összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, amíg alaposan besűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről, belekeverünk 5 dkg vajat, és kihűtjük. Amikor kihűlt, a többi vajjal is elkeverjük, és felhasználásig hűtőgépbe tesszük.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből - fokozatosan hozzáadva a cukrot - kemény habot verünk. Ezután, tovább verve a habot, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat is. A mandulát laza mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba. Az így kapott tésztából sütőpapírral bélelt tepsiben hat darab 22 cm átmérőjű piskótakorongot sütünk. (A sütőpapírra rárajzoljuk a kört, másfél centi vastagon kitöltjük a piskótatésztával és 180 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt megsütjük.) A kész tésztalapokat kihűtjük.

A torta összeállításához egy piskótakorongot tortatálra teszünk, megkenjük a vaníliakrém harmadával, erre megint piskóta, majd a csokoládékrém fele következik. Ezután piskóta, vaníliakrém, piskóta, csokoládékrém, megint piskóta, vaníliakrém és végül újra piskóta jön. 

A marcipánt porcukorral meghintett deszkán kinyújtjuk és kis virágokat szúrunk ki belőle. A közepükbe egy-egy cukorgyöngyöt nyomunk.

A díszítéshez 18 dkg csokoládét vízfürdő fölött megolvasztunk. Lemérjük a torta magasságát és kerületét. Sütőpapírból a torta kerületénél 1 cm-rel hosszabb, a torta magasságánál 1 cm-rel magasabb csíkot vágunk le. (Ez nálam egy 71 x 9 cm-es téglalap volt.) A sütőpapírcsíkot kb. 2 mm vastagon bekenjük olvasztott csokoládéval, majd félretesszük. A maradék csokoládéval bevonjuk a torta tetejét. Amikor a sütőpapírra kent csokoládé már nem folyik, de még képlékeny, óvatosan körben a torta oldalára nyomjuk. A sütőpapírból csak az összeillesztésnél húzunk le egy kicsit, hogy a csokoládépalást ott is folytonos legyen. A papírt csak akkor húzzuk le véglegesen, amikor a csokoládé már teljesen megkötött.

Felolvasztjuk a maradék 2 dkg csokoládét és a marcipánvirágokat a tortára ragasztjuk vele.

Tipp: a vaníliakrémhez kukoricakeményítő helyett főzős vaníliás pudingport is használhatunk. Kis marcipánvirágok készen is kaphatók a legtöbb cukrászdában.

 

p1110474-dd.jpg