VÍZÖNTŐ

Hozzávalók (egy 26 cm átmérőjű tortaformához):

A piskótához: 9 tojás, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál rétesliszt.

A krémhez: 5 tojás,   25 dkg cukor, 1 csomag főzős csokoládés pudingpor, 25-30 dkg vaj, 2 tábla (20 dkg) csokoládé, 1 evőkanál rum vagy pár csepp rumaroma.

A karamellmázhoz: 20 dkg cukor, 1 kiskanál ecet, 1 evőkanál vaj.

Elkészítés:

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből - fokozatosan hozzáadva a cukrot - kemény habot verünk. Ezután, tovább verve a habot, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat is.
A lisztet laza mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba.

Sütőpapírból 6 db akkora négyzetet vágunk, hogy bőven ráférjen egy 26 cm átmérőjű kör. Az előkészített tortaformát a sütőpapírdarabok közepébe fektetjük, és körberajzoljuk. A sütőpapírokat ezután félretesszük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az első sütőpapírdarabot egy tepsibe fektetjük, aztán a tésztából egyenletesen vastag, kb. 1 cm magas korongot kenünk a sütőpapírra a rárajzolt rajzolt kört kitöltve. A tepsit a tésztakoronggal az előmelegített sütőbe tesszük, és a piskótát aranybarnára sütjük.

Amíg az első lap sül, előkészítjük a következő tésztakorongot ugyanúgy, mint az elsőt: egy tepsibe fektetjük a sütőpapírt, a rárajzolt körbe kenjük 1 cm magasan a tésztát. Amikor az első lap megsült, a másodikat tesszük a sütőbe, és így tovább, amíg az összes tészta el nem fogy. (Optimális esetben hat piskótakorongot kapunk, de az sem baj, ha csak ötöt.)

A krém elkészítéséhez előkészítünk két hőálló edényt (fazekat): egy nagyot, és egy kisebbet, ami belefér a nagyba. A nagyba annyi vizet öntünk, amennyi, ha a nagy edénybe beleállítjuk a kisebbet, a kisebb edény pereménél legalább 6-8 centivel lejjebb ér, de a kisebb edény alja érjen bele a vízbe.

A nagyobb edényt a vízzel föltesszük a tűzre, és úgy állítjuk be a hőfokot, hogy a víz éppen csak gyöngyözve forrjon.

A kisebb edénybe beleütjük a tojásokat, beleszórjuk a cukrot és a pudingport. Robotgép habverőjével az egészet összekeverjük. Ezután a kisebb edényt a forrásban levő vízzel teli nagyobb edénybe tesszük, és robotgép habverőjével folyamatosan legalább 15 percig nagy fordulatszámon keverjük a krémet, miközben az alsó edényben gyöngyözve forr a víz. A krém a gőz fölött főzés elején még sötétbarna, és folyékony, a 15 perc leteltével be kell sűrűsödnie és ki kell világosodnia.

A 15 perc főzés után a krémet levesszük a tűzről. (A tűzhelyt kikapcsoljuk, a forró vizet sem főzzük tovább.)

A megfőtt krémbe belekeverjük a kockákra tördelt csokoládét, majd a krémet kihűtjük. Mikor már éppen csak kicsit langyos, belekeverjük a vajat is. Ezután hűtőgépbe tesszük.

A legszebb piskótakorongot egy megvajazott tálcára tesszük.

A karamellhez a cukrot egy teflonserpenyőben állandóan kevergetve fölolvasztjuk. Mikor teljesen fölolvadt, hozzáadjuk az ecetet és a vajat, és gyors mozdulatokkal az egészet egyneműre keverjük.

Az így kapott karamellt egyenletes vastagságban az előkészített piskótakorongra öntjük. Egy vékonyan megvajazott késsel rögtön bejelöljük a szeleteket. Legjobb, ha rögtön el is vágjuk a karamellás piskótalapot.

Amikor a csokoládékrém teljesen kihűlt, habverőgéppel jó krémesre, habosra keverjük, aztán megtöltjük vele a piskótalapokat úgy, hogy hagyjunk krémet a torta bevonásához és díszítéséhez is.

A torta tetejére annyi krémrózsát nyomunk, ahány szeletre vágtuk a karamellás lapot, és a tortát a rózsákra ferdén elrendezett karamellás körcikkekkel díszítjük.