VÍZÖNTŐ

Hozzávalók (egy 24-26 cm átmérőjű tortaformához):
A piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál rétesliszt, 1 evőkanál holland (sötét, cukrozatlan) kakaópor.

A töltelékhez: 40 dkg megfőtt, krumplinyomón áttört vagy robotgéppel pépesített gesztenye + 10 dkg porcukor + 1-2 evőkanál rum összekeverve (vagy az előbb felsoroltak helyett két csomag gesztenyemassza), 10 dkg puha vaj, 10 dkg porcukor, kb. 2 dl tejszín. A díszítéshez esetleg kb. 10 dkg áttört cukros gesztenye (vagy gesztenyemassza), 1-2 evőkanál porcukor, csokipasztillák vagy koktélcseresznye.

Elkészítés:
A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéket - a cukrot apránként hozzáadva - kemény habbá verjük. A tojásfehérjehabba egyenként belekeverjük a tojássárgájákat, közben folyamatosan tovább verve a habot. Végül fakanállal laza mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba az egybeszitált lisztet és kakaóport.
A tésztát sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Amikor megsült, rácsra borítva kihűtjük.

A kihűlt piskótát vízszintesen három részre vágjuk.

A gesztenyekrémhez az áttört cukros, rumos gesztenyét (vagy a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát) egynemű krémmé keverjük a 10 dkg porcukorral, 10 dkg vajjal és annyi tejszínnel (a tejszínt nem kell fölverni), hogy kenhető, de véletlenül sem folyós, inkább szilárd krémet kapjunk. (A szükséges tejszín pontos mennyisége a gesztenye vagy a gesztenyemassza eredeti állagától függ, de általában nem kell néhány evőkanálnyinál több.)

A gesztenyekrém kétharmad részével megtöltjük a fölvágott piskótát. A maradékkal kívülről bevonjuk a tortát. A tetejét krumplinyomón átnyomott gesztenyeszálakkal díszítjük.