Русский черный хлеб
Ингредиенты:
4 ст ржаной муки
3 ст простой муки
1 ч л сахара
2 ч л соли
2 ст хлопьев из отрубей
2 ст л тмина
2 ч л гранулированного кофе
2 ст лукового порошка
1/2 ч л фенхеля
2 упк сухих дрожжей
2 1/2 ст воды
1/4 ст уксуса
1/4 ст патоки
30 г горького шоколода
1/4 ст масла
1/2 ст холодной воды
1 чл крахмала
Инструкции:
Смешайте ржаную и пшеничную муку. В большой миске смешайте 2 1/3 стак. мучной смеси, сахар, соль, хлопья, тмин, кофе, луковый порошок, фенхель и дрожжи.
В кастрюльке смешайте воду, уксус, патоку, шоколад и масло и разогрейте на слабом огне. Постепенно влейте в миску и взбейте миксером до однородной массы. Добавьте еще муки для получения мягкого теста.
Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Накройте тесто миской и оставьте на 15 минут. Затем вымесите тесто, пока не станет гладким и эластичным.
Положите тесто в миску, смазанную маслом, поверните, чтобы "помаслить" верх; накройте и поставьте в теплое место подняться на 1 час.
Разделите тесто на 2 части, сформуйте буханки и положите на противень. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 375 Ф (180 С) духовке до золотистого цвета (около часа). Можно проверить, постучав по дну, звук должен быть гулким и легким.
OROSZ FEKETE KENYÉR
Hozzávalók:
4 pohár rozsliszt, 3 pohár sima liszt, 2 pohár korpa, 2 kiskanál cukor, 3 kiskanál só, 2 kiskanál őrölt kömény, 1 dl langyos vízben feloldott 2 kiskanál instant kávé, negyed pohár vaj, 3 evőkanál (10%-os) ecet, 2 csomag élesztő.
Elkészítés:
A sütés előtti este egy pohár rozslisztből és egy pohár sima lisztből az 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatott élesztővel tésztát gyúrunk. A tésztát belisztezzük, letakarjuk és másnap reggelig langyos helyen tartjuk. (Ez lesz a kovászunk.)
Másnap a kovászt egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz, jól gyúrható tésztát dagasztunk (10-15 percig kell dagasztani). Ezután liszttel meghintjük a tészta tetejét, letakarjuk és egy órát kelesztjük.
Ezután a tésztából két cipót formálunk. Vagy egy kiolajozott tepsire vagy két alaposan kivajazott öntöttvas fazékba rakjuk őket, aztán megint 1 órát kelesztjük.
Ezután a tetejüket átkenjük langyos vízzel, és forró sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük őket. A sülés végén a kenyér héját megint átkenjük langyos vízzel.
(Gondolom, érdemes az összes alapanyagot felezni, akkor lesz belőle egy kenyér.)