VÍZÖNTŐ

Majd elkészítem a palacsintatésztát: a lisztet csipet sóval, kevés kristálycukorral, a tojások sárgájával, tejjel és kevés szénsavas ásványvízzel csomómentesre keverem. A tojások fehérjét habbá verem, és óvatosan azt is a tésztához adom.
A palacsintákat kisütöm, megtöltöm a túrós töltelékkel. Egy nagyobb jénai tálat kivajazok-lisztezek, belerakom a kész túrós palacsintákat. 2 dl tejfölt egy egész tojással kikeverek, és a palacsinták tetejére öntöm (Ez kb. 8 darab palacsintához elég).
 
Előmelegített sütőben kb. 20 percig szép pirosra sütöm (hőlégkeveréssel 170-180 fokon).
 
Porcukor a tetejére és kész is!

Mennyei csemege!

A tésztához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem. Belekeverem a sütőporos lisztet. Sütőpapíros gáztepsiben sütöm meg (160-170 fokon). Amikor kicsit rózsaszín a teteje, akkor már jó! Ez hamar bekövetkezik, nagyon nem szabad magára hagyni... :o)
(Amikor kihűlt a tészta, könnyen lejön az aljáról a sütőpapír!)
A krém készítése: a 8 tojás sárgájából, pudingporból, lisztből, és a tejből sűrű krémet főzök. Én ebbe is szoktam csöppnyi sót tenni. A margarint kihabosítom, majd a porcukorral alaposan kikeverem, és összekeverem a kihűlt, főzött krémmel.
A kész krémet a megsült tésztára simítom. Tetejére pedig a keményre vert tejszínhabot kenem.

OMLÓS KIFLI (nagyon olcsó és finom)

Hozzávalók:

250 g margarin vagy vaj,  300 g liszt, 1 csipet só, 6 kanál víz, 1 kanál ecet.

Elkészítés:
Az egészet jól összedolgozni, hogy a tészta hólyagos legyen, lisztezett tányérra tenni és a hűtőben tartani. (Célszerű a tésztát este megcsinálni és reggelig a hűtőben tartani.)

Pihentetés után kivesszük és rögtön kinyújtjuk, hogy ne nagyon melegedjen fel. Ne legyen nagyon vékony, mert az úgy nem jó. Vagy kifliket formázunk vagy négyszögeket, és kettéhajtjuk mint a hájast. Forró sütőben kisütjük. Ha jól dolgoztunk, akkor nagyon finom lesz.
Ha kész meg kell porcukrozni és lekvárral szervírozzuk.

PÁRIZSI KRÉMES

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók a tésztához:

250 g liszt,  70 g vaj, egy pici só, 2 kanál cukor, 10 g szalalkáli, annyi tej amennyit a tészta felvesz.

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát 4 részre osztjuk és gyenge tűznél kisütjük a tepsi hátoldalán. Gyorsan megsül, figyelni kell rá, nem szabad, hogy sötét színű legyen.

Hozzávalók a krémhez:

150 g porcukor, 180 g vaj,  4 dl tej , 3 kanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor.

A krém elkészítése:

A porcukrot a vajjal habosra keverjük. A tejet a liszzttel állandóan kevergetve puding sűrűségűre főzzük. A végén ezt a két részt összekeverjük, és beleszórunk 1 vaníliás cukrot.

A krémmel megtöltjük a lapokat és a tetejét beporcukrozzuk.

Ha citromkrémmel szeretnénk, akkor a végén citromot csepegtetünk a krémbe. Lassan, mert máskülönben a vaj összerántódik.

SZÉKELY SÜTI (gyors és olcsó)

ILDI RECEPTJE

TIRAMISU

ZSÓFI RECEPTJE

3 tojássárgáját 2 ek cukorral és vaníliáscukorral (vaníliával) habosra keverek (elektromos robotgéppel). Hozzáadok 250 g mascarponét, ezzel még tovább keverem (továbbra is a habverővel), hogy jó könnyű habos legyen. A 3 tojásfehérjét 1ek cukorral kemény habbá verem, ezt óvatos, nagy mozdulatokkal a tojásos-mascarponés habhoz forgatom. Így egy nagyon habkönnyű, selymes krémet kapok.

Ezt a krémet rétegezem a kávéba mártott babapiskótával.

Szerintem így a legjobb.

VITAMIN GOLYÓCSKÁK

ILDI RECEPTJE

40 dkg tisztított répát lereszelünk, majd 30 dkg cukorral főni tesszük. Forrástól számítva 20 percig főzzük, levesszük a tűzről és ha kihűlt, belekeverünk egy citrom héját és levét. Gömböket formálunk, és kristálycukorba hempergetjük. Minél tovább áll és szárad annál jobb akár 1 hónapig is eltartható.

TORTÁK

ALMÁS DIÓS LEPÉNY TORTA

HANDZSI BALÁZSTÓL

Hozzávalók:
A lepényhez: 4 tojás, 60 dkg liszt, 3 dl tej (a hígításhoz),1dl szódavíz vagy buborékos ásványvíz.
A töltelékhez: 3-4 db reszelt alma, darált dió, valamilyen gyümölcslekvár.
 
 
Elkészítési mód:
A 4 tojást és a lisztet csomómentesre keverjük és utána hígítjuk a tejjel és hozzáadjuk a szódavizet.
Még adunk hozzá olajat.
A kész tésztából lepényeket sütünk.
A lepényeket megkenjük lekvárral és rátesszük a reszelt almát és újból
kezdjük az egészet és a megkent lepényeket egymásra pakoljuk.
 
Kész már lehet is tálalni. Általában úgy jó ha felvágjuk tortaszelet-szerűre.

BARBIE TORTA

EDITTŐL

LEVESEK

CSORBA

(az erdélyi románok finom savanyú levese: ciorba de perisoare)

ILDITŐL

Hozzávalók:

400 g répa, 1 gyökér, 1 szelet zeller, 1 közepes hagyma, 1 dl olaj, 250 g disznócsont, só, vegeta, 1 piros és 1 zöldhúsú paprika, 2 paradicsom, 1 citrom leve vagy káposztalé.

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és odatesszük dinsztelni, Amikor kezd üvegesedni, akkor hozzáadjuk a többi zöldséget vagy feldarabolva, vagy lereszelve, a paradicsomot héja nélkül kicsit később. Amikor minden majdnem puha, felöntjük 3 liter hideg vízzel és beletesszük a csontokat, amivel kb. 45 percig főzzük még lefedve.

Közben elkészítjük a gombócokat:
Hozzávalók: 500 g darálthús, 1 közepes hagyma apróra vágva, 100 g száraz, kerekszemű rizs, 1-1 kiskanál só, bors és liszt, 1 tojás és pár szál petrezselyem (apróra vágva).
Mindezt jól összedolgozzuk és dió nagyságú gombócokat formázunk nedves kézzel. 10-15 percig főzzük és amikor kész,és levettük a tűzről, akkor tesszük bele a citromlevet, vagy káposztalevet ízlés szerint.Tetejére apróra vágott lestyán jön vagy petrezselyem. Erdélyben bors-sal savanyítják, ami erjesztett búzakorpa.
Jó étvágyat kívánok!

KRUMPLI LEVES

ILDITŐL

A krumplit felkockázom és pici olajon és vízen elkezdem párolni, majd beleteszek 2 szál zellert vagy lestyánt, kis Vegetát, öntök hozzá vizet amennyi kell, és belefőzök valamilyen kis orsótésztát, és amikor kész teljesen, teszek hozzá őrölt borsot.

KEDVENC TÁRKONYOS RAGULEVESÜNK

ILDITŐL

3-4 személyhez számítok kb. 250 g csirkemellet, 2 kisebb póréhagymát, 4-5 répát, 1-2 gyökeret, 3 tyúkhúsleves kockát, 1 kis borsókonzervet, 4-5 db gombát.
A húst feldarabolom apró kockákra, és kevés olajon addig pirítom, míg fehér nem lesz. Aztán beleteszem a felkarikázott póréhagymát, és tovább dinsztelem, de úgy, hogy mindig egy gondolatnyi vizet öntök hozzá. Közben 1 liter vizet felforralok és beleteszem a 3 tyúkhúsleves kockát. Ezzel a lével öntögetem fel a főzés közben. Ha a hagyma már elég puha, hozzáteszem a felkarikázott répát és gyökeret. Ha ez is puhul, jön bele a borsó és a feldarabolt gomba. Ha minden kész, akkor felöntjük annyi vízzel amennyire szükségünk van, és készítünk egy tejfölös habarást. Ha a forró levesből belekeverünk a habarásba, nem rántódik össze amikor a levesbe öntjük. Beleszórunk 1-2 csipetnyi szárított tárkonyt. Felforraljuk és kész a finom, laktató leves.

RAGULEVES II.

ILDITŐL

Hozzávalók:

1 csirkeaprólék, 300 g zöldség, 150 g gomba, 200 g karfiol, 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, 8-10 szem feketebors, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés:

Az aprólékot feltesszük főni hideg vízben. Ha forr, le lehet szedni a barna habot. Hozzáadjuk a felaprított zöldséget, rózsáira szedett karfiolt, a hagymát, paradicsomot és paprikát egészben hagyjuk. A fokhagymát és a szemesborsot teatojásba tesszük.1,5 l vízzel felengedjük. Ha minden puha, akkor kivesszük a levesből a paprikát, paradicsomot a teatojást és hagymát. Tetejére vágott petrezselymet szórunk és ízlés szerint őrölt borsot.

TÖKBÉL LEVES

ILDITŐL

Hozzávalók:

1 töknek a bele magvastul, 1 fej vöröshagyma, 1 pár gerizd fokhagyma, szemesbors, 5-6 répa, 2 gyökér, 1 kis zellergumó, 1 egész krumpli, só ízlés szerint.
(Lehet beletenni 2-3 tyúkhúsleves kockát ( de anélkül is olajpöttyök lesznek a leves tetején a magoktól és szép lesz a színe.)

Elkészítés:

4-5 személyre való víz kell hozzá, és főzzük, míg a répa puha nem lesz.  Aztán leszürjük és kész a tökbéllevesünk.
Én anyukám házilag készített tésztáját teszem bele vagy grízgaluskát vagy májgaluskát.
A zöldségekből pedig franciasalátát készítek, hogy semmi ne vesszen kárba.

FŐÉTELEK

DINSZTELT RÉPA

ILDITŐL

Lereszelünk annyi répát amennyit szeretnénk .
Egy edénybe teszünk kevés olajat és egy csöpp vizet, beletesszük a répát, és gyakori kevergetés mellett megdinszteljük, ha kell öntünk alá pici vizet ismételten. Ha nem elég édes a répa, beletehetünk egy kevés cukrot, kevés sót és a legvégén őrölt borsot és apróra vágott petrezselymet.

ZSENGE VAJBAB FŐZELÉK

3-4 személyre veszek 1 kg fagyasztott jó minőségű babot. Megdinsztelek 1 nagy fej hagymát 1 teli kiskanál darált pirospaprikával.
Ha puha, rádobom a megpucolt, és felkarikázott pár darab répát és 1 gyökeret, valamint 1 zellerlevelet, vagy 1 lestyán levelet. Mindig kevés vizet öntök alá, és inkább dinsztelem mint főzöm. Lehet hozzáadni 1 tyúkhúsleves kockát, egy pár összepréselt fokhagymát. Amikor a zöldségek puhák akkor ráöntöm a fagyasztott babot és lefedve tovább főzöm.
Amikor már minden puha, akkor sem öntjük fel sok vízzel, hanem rászórunk egy kis bazsalikomot (szárított is jó) kevés őrölt feketeborsot ,és a legvégén egy köteg petrezselymet, de azzal már nem főzzük, hogy benne maradjon a vitamin. Aki szereti, tehet bele tejfölt és pl. rántott cukkinival nagyon finom, vagy csak úgy magában.

KOCSONYA ILDI MÓDRA

Kb. 3,5 liter vizet odateszünk melegedni, majd beletesszük a 4  disznólábat, 1 farkat, 2 fület, bőrkét, sok fokhagymát, fekete szemesborsot, egy pár répát, 1 nagy fej hagymát és 1 gyökeret, valamint sót. (A zöldségeket lehet később is beletenni, ki hogy akarja.) Lassú tűzön főzzük legalább 2 órán át, míg a hús a lábakon puha nem lesz. Leszűrjük és ha hűlt egy kicsit, kicsontozzuk.
Előtte már megfőzünk egy pár tojást, ki lehet számolni mennyit, mert őzgerincformába lesz öntve, tehát egymás mögé állítva a tojásokat, valamint kis tálakba, mindegyikbe 1-1 tojás.
Az őzgerinc forma aljára jön a lábakról leszedett hús szépen elrendezve, rá a főtt tojások egymás után és rá a lé. Amikor megdermedt, akkor ráborítjuk egy hosszúkás tálcára és szeleteket vágunk belőle, így minden szeletben lesz tojás. Nagyon mutatós.A tálkákba is ugyanígy elrendezzük a kocsonyát, de ott  4-be vágjuk a tojásokat és úgy helyezzük a tálba dekoratívan.

MÁNGOLD FŐZELÉK

ILONA RECEPTJE

Hozzávalók:
50 dkg mángold, 3-4 dl tej vagy tejszín, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj vagy olaj, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió.

Elkészítés:
A mángold levelét alaposan mosd át, majd bőséges, forrásban levő vízben, rövid idő alatt főzd puhára. Egy szűrőlapáttal emeld ki a mángoldot, és a fele tejjel, vagy tejszínnel turmixold össze. A vaj vagy olaj és liszt segítségével készíts rántást. (Kb. 5 dkg vajon piríts meg két evőkanál lisztet, add hozzá a zúzott fokhagymát és engedd fel a maradék tejjel.) Kézi habverővel keverd csomómentesre, majd öntsd hozzá a turmixolt mángoldot. Ízlés szerint fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval. Addig kevergesd, amíg krémesre besűrűsödik.

PÁROLT ZÖLDSÉG ILDI MÓDRA

ILDITŐL

Kb. 250 g csirke- vagy pulykamellfilét felcsíkozok, és odateszem kevés olajon pirítani, míg fehér nem lesz a színe. Akkor rádobok egy kisebb póréhagymát felkarikázva (vagy vöröshagymát szeletelve), és tovább dinsztelem kevés vizet aláöntve. Aztán lehet hozzáadni színes paprikacsíkokat, cukkinit felkockázva vagy csíkokra vágva, paradicsomot (héja nélkül), akár egy kis fej karalábét is felkockázva. Hozzáadhatunk egy petrezselymes kockát, Vegetát ízlés szerint, a legvégén rádobunk kb 2 csipetnyi bazsalikomot és őrölt feketeborsot ízlés szerint.
Én tasakos rizzsel kínálom, de dinsztelek egy kis fej hagymát kevés olajon vagy vajon és amikor már üveges akkor ráteszem a kész rizsát. Mutatós, mert színes és egészséges is.

PULYKAMELL ASZALT GYÜMÖLCCSEL

ILDITŐL

Hozzávalók:

1 kg pulykamellfilé, 20 dkg aszalt szilva és sárgabarack, só, 2 ek olaj, vöröshagyma, fokhagyma.

Elkészítés:

1 cm vastag 15 × 20 cm négyszögekre vágjuk a húst. Megtöltjük a gyümölcsökkel, feltekerjük és megkötözzük, hogy ne essen szét. Megsózzuk, tepsibe tesszük, aláöntjük az olajat és kevés vizet. Ebbe hagyma és fokhagyma darabok kerülnek. 200 fokos sütőben
40 perc alatt szép pirosra sütjük. Gyakran öntözzük saját levével.

RAKOTT CSIRKE- (vagy pulyka-) MELL

ILDITŐL

1. változat

A melleket fél órára beáztatjuk fokhagymás tejbe, majd letöröljük és panírozzuk : liszt-tojás-reszelt sajt. A szeleteket egymásra rakjuk egy hőálló tálba vagy tepsibe és megsütjük, míg ropogós nem lesz. Hidegen és melegen is finom.

2. változat

A húst ugyanígy beáztatjuk, majd pirospaprikás lisztbe forgatjuk és forró olajban hirtelen megsütjük. Finom pl. petrezselymes burgonyával, dinsztelt répával vagy sült paprikával. (A recepteket már beírtam.)

A petrezselymes burgonyánál a petrezselymet csak egy pillanatra forrósítom fel az olajban, mert így nem lesz száraz és finomabb az íze.

RAKOTT KARAJ

ILDITŐL

Kivajazom a tepsit, belerakom a kiklopfolt karajszeleteket, rá egy sor vöröshagyma, egy sor füstölt tarja, egy sor paradicsom és megint egy sor hús. A tetejére szeletelt gomba jön, tejföllel leöntöm, és be a sütőbe, míg szép piros nem lesz.

RAKOTT KRUMPLI "AHOGY MI SZERETJÜK"

ILDITŐL

Ha 3-4 személyre készítem, kb.2-2,5 kg krumplit meghámozok, és felszeletelek. Egy közepes méretű tepsibe teszek egy pár diónyi zsírt (vagy aki nem szereti a zsírt, olajat), és belehelyezek egy réteg krumplit, rá tojást, kolbászt, megsózom, erre jön egy gondolatnyi olaj, vagy zsír, nem sok, mert az nem egészséges. Rá megint krumpli, tojás, kolbász , só tetejére a krumpli és 1 liter tej. Forró sütőbe helyezzük, és akkor kész amikor a tej majdnem eltűnt a tepsiből. A tetejére lehet szalonna darabokat is tenni. Kb. 1 óra alatt kész.

TEPSIS CSIRKE

ILDITŐL

Csirke felsőcomb kell hozzá, ki hányat szeretne. Sok fokhagymát, borsot, sót és olivaolajat krémesre keverünk és a combok bőre alá kenjük. A maradékot kivülre is.
Egy tepsibe helyezünk fóliát, majd rá a csirkecombokat, ahogyan a képen látható: comb, citromszelet, comb, citromszelet...
Rászórunk kakukkfüvet és rozmaringot. Minimum 2 órára lefedve a hűtőbe tesszük, de jobb egy egész éjszakára. Másnap 200 fokon sütjük. Nem kell piros, ropogósnak  lennie, a lényeg hogy finom puha legyen.

TÖKFŐZELÉK "AHOGY MI SZERETJÜK"

ILDITŐL

Felteszek vizet forrni, beleteszek 1 db TV paprikát, 1 paradicsomot és egy köteg kaprot, valamint 1-2  tyúkhúsleves kockát. Amikor már kifőtt a zöldségekből az íz, beledobom a fél kilónyi gyalult tököt, mert az gyorsan puha lesz. Közben elkészítem a rántást, fejenként egy kisebb fakanálnyi lisztet és egy kanálnyi cukrot megpirítok, majd kiszedem a tököt és összekeverem a rántással. Ezután felöntöm tejjel, de kevesebbel mint szokás, mert a finom zöldséges léből is rá kell önteni.

Így sokkal finomabb mint a hagyományos és hajlandó a család megenni. A legvégén beleöntök egy csöpp ecetet, de azzal már nem kell főzni.

TÖLTÖTT KÁPOSZTA ÉDESKÁPOSZTÁBÓL
ILDITŐL

Egy kb.másfél kilós káposztát legyalulunk, és leforrázzuk, hogy elvegye a csípős ízét. Egy lazább fej káposztát is választunk, amiről lefejtünk annyi levelet, amennyi lejön, aztán a torzsánál bevágjuk és beleöntünk forró vizet, hogy szét lehessen szedni. Ezeket a leveleket is leforrázzuk ( 15-20 db) és úgy hagyjuk, míg ki nem hűl a víz.  Akkor levágjuk a levelek ereit és előkészítjük a húst. Előtte három félmarék rizst leforrázzunk, lefedjük, majd mikor már a víz kihűlt rajta, akkor leöblítjük és leszűrjük.
A kb. fél kiló darálthúsba teszünk köménymagot, őrölt borsot, pirospaprikát és sót, valamint a rizsát. Megtöltjük a káposztaleveleket. Legalább három nagyobb hagymát összevágunk és megdinsztelünk, majd rászórunk pirospaprikát.
Egy nagy lábos aljába teszünk egy réteg káposztát, aztán szorosan a töltelékek, rá a hagyma és a tetejére a többi káposzta.
Feltesszük főni, de csak kevés vízzel, és amikor félig kész, akkor teszünk a tetejére szeletelt paradicsomot, ami savanyítja, vagy paradicsomlevet. A savanyúkáposztással ellentétben, ehhez mindig kevés vizet kell töltögetni, és kb 1 vagy másfél óra múlva kész. Aki szereti, tehet a tetejére bevagdosott füstölt szalonnát.

SÓN SÜLT CSIRKE
ILDITŐL

1 kg durva sóra ráfektetjük a konyhakész , megmosott csirkét. Hasüregébe belenyomunk egy nagy almát. Betesszük a forró sütőbe és ha piros, már ehetjük is. Nagyon finom és diétás.

TÖLTÖTT CUKKINI

ILDITŐL

Személyenként 1 zsenge cukkinit kettévágok, kiszedem a közepét, beleteszek húst fasírtnak elkészítve de kenyér nélkül (só, bors, köménymag, pirospaprika, fokhagyma, 1 tojás). Ráhelyezek paradicsomot és reszelt sajtot. Sütőben 30-40 perc alatt készre sütöm. Ugyanakkor a tepsibe tehetek kettévágott burgonyát, melyet beolajozok,  rászórok pici sót, borsot és köménymagot. (Vágott részével felfelé helyezem a tepsibe.) Egyszerre megsül a tökkel és egyben fogyasztható is.

TÖLTÖTT KÁPOSZTA

ILDITŐL

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta, kb 15-20 kisebb levél, három félmarék rizs, fél kiló darálthús (kömény, őrölt bors, paprika só fűszerezéssel), 1-2 vöröshagyma, étolaj.

Elkészítés:

A savanyúkáposztát meg kell kóstolni az elején, ha túl savanyú akkor hideg vízben ki kell mosni.

A rizst leforrázom, lefedem, később leöblítem és leszűröm) és beleteszem a fűszerezett darálthúsba.
Egy pár hagymát megdinsztelek , beleteszek pirospaprikát.
Az edény aljára teszek káposztát, rájönnek a töltelékek, rá a dinsztelt hagyma, tetejére a többi káposzta. Felöntöm vízzel, hogy ellepje és kb. akkor jó, amikor eltűnt a víz.

VADAS

ILDITŐL

Általában nyúlgerincből készítettük, de a disznónyelvvel is finom.

4 személyre veszünk 3 nyelvet, leforrázzuk, leszedjük a bőrt róla és odatesszük főni sok répával, 1-2 gyökérrel, egy kis babérlevéllel, 1 nagy fej hagymával és vegetával. Ha puha, leszűrjük. Liszetet, cukrot kissé megpirítunk , 1 fakanálnyit egy személyre, hozzáadjuk a villával összepréselt répát és gyökeret, egy kiskanál mustárt és felöntjük lével, de nem egyszerre, attól függő mennyiséget öntünk bele, hogy mennyire van szükség. A legvégén beleöntünk egy kevés ecetet.

Kenyérgombóc

Megpirítunk felkockázott kenyeret olajon, míg szép piros, finomízű nem lesz. 2 tojást összekeverünk őrölt borssal, sóval és liszttel, amennyit felvesz, majd hozzákeverjük a pirított kockákat. Nedves kézzel gombócokat formázunk, vagy kanállal nagy galuskákat szaggatunk, és forró sós vízben kifőzzük. Akkor jó, amikor feljön a víz tetejére.

A nyelvet felszeleteljük, és a szósszal és gombócokkal tálaljuk.

ELŐÉTELEK,

REGGELIK ÉS VACSORÁK

BRASSÓI PADLIZSÁNKRÉM

ILDITŐL

A padlizsánt nyílt lángon vagy parázson megsütjük, míg a bőre berepedezik. Rövid időre tálba tesszük és letakarjuk. Aztán megpucoljuk és fakéssel összevágjuk, míg teljesen pépes lesz. Aztán beleteszünk egy reszelt hagymát, pici cukrot , sót, ízlés szerint majonézt, ki mennyivel szereti, és a legvégén egy leheletnyi ecetet. Olajjal nagyon jól habosra keverjük. Ha melegen keverjük bele az olajat, akkor jobban felveszi, finomabb lesz. Pirítóssal vagy friss kenyérrel és paradicsommal fogyasztjuk.

ILDITŐL

1 közepes cukkinit lereszelünk, megsózzuk és kevés ideig állni hagyjuk.
1 fej vöröshagymát felaprózunk és megdinsztelünk. Mikor a hagyma félig kész, rátesszük a kifacsart cukkinit, és tovább dinszteljük, míg eltűnik a leve, és világos barnás lesz. Akkor ráütünk személyenként 1-2 tojást, és beleszórunk egy kis őrölt borsot
Paradicsommal tálaljuk vagy pirítóssal.

CSILIS-SAJTOS MELEGSZENDVICS

MARIKA RECEPTJE

Először csilis csatnit készítünk.

Kb. 1 kg kaliforniai paprikát (pirosat) láng fölött vagy sütőben megsütök.  Ha kihűlt, a héját leszedem amennyire tudom. Aztan lilahagymát üvegesre sütök, és a felkockázott sült paprikát hozzáadom, majd sót, borsot, csilit szórok bele, hogy kellően pikans legyen, majd 10 dkg cukrot, babérlevelet, rozmaringot, balzsamecetet. egész fahéjat (lehet őröltet is). Ezeket kb. 20 percig sütöm. Majdnem olyannak kell lennie, mintha megégne, és sűrűnek.

Ezután 12-20 dkg reszelt csedar vagy kremfres sajtot (lehet mas sajt is), 2 tojássárgáját, őrölt borsot, sót, őrölt mustármagot összekeverünk. Pirítós kenyérre rátesszük, egy réteg csilis csatnit, erre a sajtot. Kb. 3-5 percig grillezzük mikróban vagy sütőben, aztán még csepegtethetünk a tetejére worcsester mártást (mennyiséget nem írok, mert ízles szerint tehetünk bele többet, kevesebbet).

JÓ ÉTVÁGYAT!

MEXIKÓI AVOKÁDÓ KRÉM (guacamole)

Babocas receptje

Hozzávalók:

avokádó, apróra vágott paradicsom, apróra vágott hagyma, só, bors, citromlé, cilantro.

Elkészítés: 

Összeturmixolni. Ha el kell tenni hosszabb időre, akkor érdemes az avokádó magját benne tartani a krémben, mert akkor nem barnul meg. Kukorica chipsszel tálalni.

PADLIZSÁNKRÉM (eredeti erdélyi recept)

ILDITŐL

Hozzávalók:
1 kg padlizsán, só, 1 kis fej vöröshagyma vagy egy pár fokhagyma, étolaj.

Elkészítés:

A padlizsánt nyílt lángon - vagy akinek van udvara, forró prázsra tett rácson - meg kell sütni, (a füst nagyon jó ízt kölcsönöz neki) míg megrepedezik a héja. Akkor tálba kell rakni, letakarni egy rövid időre és aztán meghámozni. Még úgy melegen fakéssel összevágni míg pépes nem lesz. Hozzáadjuk a reszelt hagymát vagy préselt fokhagymát, ízlés szerint sót és olajat, jól kikeverjük, hogy habos legyen, de ne álljon a tetején az olaj. Aki szereti majonézt is tehet bele. Paradicsommal és pirítóssal nagyon ízletes.
Jó étvágyat kívánok. Igaz, hogy így macerásabb elkészíteni, de nagyon finom, megéri a fáradozást, mindig nagy sikere van a vendégeim körében.

PULISZKA (eredeti erdélyi recept)

ILDITŐL

Titka, hogy 3 az 1 arányt kell használni: 3 deci vízbe 1 deci kukoricadarát. Odatesszük a vizet forrni, beleteszünk egy kevés sót, és amikor forr, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a kukoricadarát. Vigyázat, szeret csomósodni és ráadásul még spriccel is !!! Ha kész - nem kell neki nagyon sok idő - akkor belekeverhetünk egy kis vajat, sőt reszelt sajtot is, amitől nagyon lágy lesz. Egy vízzel kiöblített üvegedénybe tehetjük és ha kihűlt kiborítjuk .
Cérnával nagyon szép szeleteket lehet vágni belőle.
Forrón is ehetjük tejjel, zsírral, de ahogy mi szeretjük, az juhtúró és tejföl :))))

SAJTKRÉM

MARIKA RECEPTJE

12-20 dkg reszelt csedar vagy kremfres sajtot (lehet mas sajt is), 2 tojássárgáját, őrölt borsot, sót, őrölt mustármagot összekeverünk. Pirítós kenyérre rátesszük, kb. 3-5 percig grillezzük mikróban vagy sütőben, aztán még csepegtethetünk a tetejére worcsester mártást (mennyiséget nem írok, mert ízles szerint tehetünk bele többet, kevesebbet).

TÚRÓ HÁZILAG

ILDITŐL

Veszünk 6 liter friss tejet a piacon és odatesszük aludni egy lábasban. Amikor megaludt, akkor lábasostól belehelyezzük egy másik nagyobb lábosba, amiben már forr a víz ( ki kell előzőleg mérni, hogy az alsó lábasban levő víz ne folyjon ki, ha beletesszük a másikat). Elzárjuk a gázt, és otthagyjuk a lábast a meleg vízben, míg ki nem hűl. Az aludttej összerántódik. Óvatosan egy szűrőkanállal kiemeljük a túrót és beletesszük gézbe, a tetejét megcsavarjuk, hogy a lé kicsurogjon, és felakasztjuk, hogy minden lé távozzon belőle. Akkor kiborítjuk egy tálba és már ehetjük is, nagyon finom krémes állagú.
Az üzleti friss tej nem alszik meg, azzal ne is kísérletezzenek, csak a friss piaci tehéntej a jó.

ILDITŐL

Hozzávalók:
3 kg padlizsán, 1 kg paprika, 500 g hagyma, 1 kg paradicsom, 50 g só, fél liter olaj, 6 db félliteres üveg.

Elkészítés:
A padlizsánokat megsütjük parázson vagy nyílt lángon.
Azután megpucoljuk, de oly módon hogy ne vizesítsük a kezünket, mint a padlizsánkrémnél, mert ott nem számít.
A paprikát megsütjük platnin és ugyanúgy megpucoljuk. A paprikákat ledaráljuk, de magok és erek nélkül. Negyed liter olajban megpirítjuk a fél kiló apróra vágott hagymát, míg szép sárga színe nem lesz. A paradicsomot megfőzzük, átnyomjuk szitán és megint főzzük, míg sűrű nem lesz. A hagymára öntjük a fakéssel apróra vágott padlizsánt, paprikát , paradicsomot és sót. Összefőzzük kb. 30 percig. Így forrón üvegekbe tesszük. A megmaradt olajból minden üveg tetejére öntünk kb. 1 ujjnyit. Száraz dunsztba tesszük (meleg helyre, mint kosár vagy láda párnával letakarva) míg ki nem hűl. Hideg helyen tároljuk. Nagyon finom :))

SALÁTÁK, SAVANYÚSÁGOK, MÁRTÁSOK

CSILIS CSATNI

MARIKA RECEPTJE

Először kb. 1 kg kaliforniai paprikát (pirosat) láng fölött vagy sütőben megsütök.  Ha kihűlt, a héját leszedem amennyire tudom. Aztan lilahagymát üvegesre sütök, és a felkockázott sült paprikát hozzáadom, majd sót, borsot, csilit szórok bele, hogy kellően pikans legyen, majd 10 dkg cukrot, babérlevelet, rozmaringot, balzsamecetet. egész fahéjat (lehet őröltet is). Ezeket kb. 20 percig sütöm. Majdnem olyannak kell lennie, mintha megégne, és sűrűnek.

JÓ ÉTVÁGYAT!

DARÁLT KÁPIA PAPRIKA TÉLRE

ILDI RECEPTJE

1 kg kimagvazott paprikát ledarálunk és összekeverjük 20 dkg sóval és addig hagyjuk állni, míg a só el nem olvad. Közben időnként megkavargatjuk. Nescafé méretű üvegekbe töltjük és lezárjuk. Vigyázni kell a légbuborékokra, mert ha nem nyomkodjuk ki késsel, akkor ott esetlek, megromolhat. Pörköltekhez, gulyáslevesbe, zöldséglevesbe, stb használható. A hagymával együtt pirítjuk és így kijön a szép piros színe, de mivelhogy sós, vigyázni kell az étel sózásával.

EGYSZERŰ SAJTSALÁTA

SÁNDOR JÁNOSNÉ, MARIKA RECEPTJE

Hozzávalók:

1,5 kg burgonya,

25-25 dkg uborka, tv paprika, trappista sajt, sonka mind apró kockákra vágva,

Az öntethez: 2 pohár tejföl, 2 pohár kefir, ízlés szerint só és cukor, citromlé, 1 kis fej vöröshagyma apró kockákra vágva.

Elkészítés:

A burgonyát megfőzzük és kihűtjük. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. Az öntetbe belekeverjük a kihűtött burgonyát és a többi hozzávalót.

A salátát kb. 2 órára hűtőgépbe tesszük. Utána fogyasztható.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Marika

SÜLT PAPRIKA

ILDI RECEPTJE

Kiválasztunk szép egyenes TV paprikákat, jó húsosakat és megsütjük őket a lángra tett platnin. Addig, míg a héja barna nem lesz, de még nem ég!!! Egy tálba rakjuk és letakarjuk. Rövid idő múlva megpucoljuk, nagyon könnyen lejön a barna héja és a szép sárga húsa ottmarad. Elkészítjük a levet. Egy tálba teszünk vizet, pici sót, ízlés szerint cukrot és ecetet, majd a megpucolt paprikákat beleállítjuk szép sorban. Kicsit állni hagyjuk, hogy magába szívja a levet és máris lehet fogyasztani krumpli, hús mellé.

TONHALSALÁTA, ahogy az izlandiak készítik

ILDI RECEPTJE

1 tonhal natúr lében, 2 apróra vágott főtt tojás, 1 apróra vágott hagyma, 1 csipet citrombors, majonéz ízlés szerint
Összekeverni és pirítóssal fogyasztani.

TZADZIKI

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

250 g zsírszegény túró ( krémes, nem darabos), 150 g natúr joghurt, 1 kígyóuborka, 3 evőkanál olivaolaj,  ízlés szerint fokhagyma zúzva, só, bors és egy kis citromlé.

Elkészítés:

Az uborkát meghámozzuk és lereszeljük, megsózzuk és állni hagyjuk. Közben összekeverjük a túrót a joghurttal és a többi hozzávalóval, és a kinyomkodott uborkát is hozzáadjuk. Jól összekeverjük és 1 órára hűtőbe tesszük (letakarva). Aztán megkóstoljuk, és ha kell utánfűszerezzük. Húsok mellé, grillhez nagyon finom.

TZADZIKI

ZSÓFI RECEPTJE

Hozzávalók:

kígyóuborka
natúr joghurt
fokhagyma
kevés citromlé
só, (fehér)bors (hogy ne legyenek benne fekete pöttyök)
olívaolaj

Elkészítés:

Az uborkát lereszeljük, levét kicsit kinyomkodjuk. hozzáöntjük a joghurtot, majd hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, a pici citromlevet, sózzuk, borsozzuk, és a végén egy kevés olívaolajat is önthetünk hozzá.

Mennyiséget azért nem írtam semmihez, mert ez mennyiségtől függően változhat. Egy nagyobb ubihoz kb. 2 doboz joghurt kell. A többi fűszer pedig már tényleg ízlés kérdése.

Ez a saláta nagyon jó egy meleg nyári napon. Jól behűtve nagyon frissítő.

ITALOK

FLORIO

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

1 liter meggyszörp,  1 liter vörösbor,  1 mandula eszencia,  1/2 liter szesz a patikából,  egy kevés erős feketekávé (ízlés szerint).

Elkészítés:

Mindezt össze kell keverni, és állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek.

KAKAÓLIKŐR

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

2 dl erős kávé, 200 g cukor, 40 g kakaó - ezt a hármat összefőzzük.
3 dl tej, 200 g cukor - ezt a kettőt együtt felmelegítjük.
3 tojássárgáját jól kikavarunk 2 kanál porcukorral .
Az egészet hidegen, szűrve összekeverjük és hozzáadunk 2,5 dl szeszt.

KÁVÉLIKŐR

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

3 dl erős kávé, 2 dl szesz és fél csupor cukor.
Össze kell keverni és kész.
Tipp: A forró kávét öntsük a cukorra, hogy elolvadjon és ha kihűlt keverjük össze.

NARANCSBÓLÉ

ILDITŐL

1 narancs vékonyan lehámozott héjára ráöntünk 1 dl meleg vörösbort és lefedve állni hagyjuk. 4 narancsot meghámozunk, a fehér héját is leszedjük, húsát vékony karikákra vágjuk, meghintjük 15-20 dkg porcukorral és fél óra múlva rászűrjük a narancs héjáról a vörösbort, majd ráöntünk még fél liter vörös és 8 dl fehérbort.
6-8 órával fogyasztás előtt készítendő.

TOJÁSLIKŐR

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

6 tojássárgája, fél liter tej, 250 g cukor, kis vanília, negyed liter alkohol a patikából, 1 dl rum.

Elkészítés:

A tojássárgáját kikavarjuk a cukor kisebb részével, jó habosra. A többi cukrot odatesszük főni a fél liter tejjel. Hidegen megszűrve összekeverjük a tojással és lassan hozzáadjuk a negyed liter szeszt (a patikából) és az 1 dl rumot. Összerázzuk és állni hagyjuk egy pár napig, hogy összeérjenek az ízek.

SÓS SÜTEMÉNYEK, PÉKSÜTEMÉNYEK

NÉMET KIFLI

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

1 kg liszt, 2 szárított élesztő, 5 kanál cukor, fél kanál só, langyos tej amennyit felvesz, hogy jól nyújtható tészta legyen.

Kis pihentetés után kinyújtjuk kifliket formázunk, megkenjük tojással, a tetejére tehetünk napraforgómagot vagy köménymagot. Nagyon finom ez a süti,nem lehet vele leállni.

SÓSPEREC, ahogy anyukám készíti

ILDI RECEPTJE

Hozzávalók:

1 kg liszt, 400 g zsír, 20 g só, 2 csomag szárított élesztő, fél liter tej de ásványvízzel szinte még jobb !!!

Elkészítés:

Mindezt jól összedolgozzuk, hogy hólyagosodjon és fél órát pihentetjük. Akkor kinyújtjuk, de ne legyen se nagyon vastag, se nagyon vékony a tészta, mert akkor könnyen megég. Perecformázóval pereceket készítünk és zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük. Tojással megkenjük és előmelegített forró sütőben kisütjük.
Félsülésben megspricceljük 30 g só, 30 g liszt és fél deci víz keverékével.
Jó étvágyat !